Castelmagno Castelmagno

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Girasoli ricotta e spinaci

Piemonte - primi
Ingredienti: 250 g di farina di farro, 50 g di farina di grano duro, 3 uova, 1 pizzico di curcuma, 300 g di spinaci, 250 g di ricotta vaccina, 80 g di mandorle a lamelle, 80 g di Grana grattugiato, 9 tuorli, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b., 500 ml di latte, amido di mais q.b., 150 g di Castelmagno, 1 foglia di alloro
Preparazione: Questi grandi ravioli a fiore racchiudono ricotta, spinaci e un tuorlo che resta morbido al cuore. La crema al Castelmagno accompagna la pasta con una nota intensa e avvolgente.

Fusilli al Castelmagno

Piemonte - primi
Ingredienti: 320 g di fusilli bucati, 5 porri piccoli, 100 g di Castelmagno, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b., olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione: I fusilli cuociono insieme a porri e vino bianco, assorbendo gradualmente il condimento. Il Castelmagno mantecato crea una salsa cremosa, mentre il porro croccante aggiunge contrasto alla finitura.

Risotto ai quattro formaggi

Piemonte - primi
Ingredienti: 300 g di riso superfino, 50 g di Bra tenero, 50 g di Bra duro, 50 g di Castelmagno, 50 g di Grana Padano grattugiato, 1 piccola cipolla, 1 rametto di rosmarino, brodo abbondante, burro q.b., olio q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Bra tenero, Bra duro, Castelmagno e Grana Padano costruiscono il carattere di questo risotto molto cremoso. Il rosmarino porta una nota aromatica che bilancia la ricchezza dei formaggi.

Ravioli al Castelmagno

Piemonte - primi
Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova, 135 g di Castelmagno senza crosta, 35 g di latte, 70 g di ricotta, 30 g di Grana Padano, 2 tuorli, sale q.b., 40 g di burro, 1/3 bicchiere di brodo, 10 g di pasta di tartufo, tartufo bianco q.b., Grana Padano grattugiato q.b.
Preparazione: Il ripieno di Castelmagno e ricotta dà a questi ravioli un gusto pieno ma equilibrato. Burro, Grana Padano e tartufo completano il piatto senza nascondere il carattere del formaggio.

Gnocchi al Castelmagno e noci

Piemonte - primi
Ingredienti: 200 g di Castelmagno, 250 ml di latte, 50 g di burro, sale q.b., 500 g di gnocchi di patate, gherigli di noci q.b., pepe q.b., Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione: Gli gnocchi di patate vengono avvolti da una crema di Castelmagno, burro e latte dal gusto deciso. Noci e pepe completano il piatto aggiungendo croccantezza e una nota aromatica.

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