amido amido

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Biancomangiare

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1 l di latte, 200 g di amido, 200 g di zucchero, Scorza grattugiata di un limone, Gocce di cioccolato (facoltativo), Scorza grattugiata di arancia (facoltativo)
Preparazione: Sciogliete l'amido in un po' di latte, aggiungete il rimanente latte, lo zucchero e la scorza di limone. Ponete sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando sempre fino a che la crema non comincerà ap...

Gelo di mellone (gelo di anguria)

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1 l di succo di anguria, 100 g di cioccolato fondente, 60 g di amido, 100 g di zucchero, Fiori di gelsomino
Preparazione: Sciogliete l'amido e lo zucchero nel succo di anguria (il succo di anguria si prepara passando al setaccio o nel passa pomodoro la polpa rossa dell'anguria). Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma...

Girasoli ricotta e spinaci

Piemonte - primi
Ingredienti: 250 g di farina di farro, 50 g di farina di grano duro, 3 uova, 1 pizzico di curcuma, 300 g di spinaci, 250 g di ricotta vaccina, 80 g di mandorle a lamelle, 80 g di Grana grattugiato, 9 tuorli, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b., 500 ml di latte, amido di mais q.b., 150 g di Castelmagno, 1 foglia di alloro
Preparazione: Questi grandi ravioli a fiore racchiudono ricotta, spinaci e un tuorlo che resta morbido al cuore. La crema al Castelmagno accompagna la pasta con una nota intensa e avvolgente.

Biscotti Novarini

Piemonte - dolci
Ingredienti: 100 g di semola di grano duro, 80 g di farina 00, 45 g di amido di mais, 170 g di zucchero semolato, 145 g di uova, 16 g di tuorlo, 4 g di lievito istantaneo, 1 pizzico di sale, confetti di zucchero q.b.
Preparazione: I Novarini sono biscotti piemontesi leggeri e friabili, preparati con uova montate e decorati con confetti di zucchero.

Bunet in casseruola

Piemonte - dolci
Ingredienti: 500 g di latte, 150 g di tuorli, 100 g di zucchero, 70 g di cioccolato fondente, 10 g di amido di mais, 5 g di gelatina alimentare in fogli, 5 g di rum bianco, 100 g di amaretti, caramello q.b., panna montata q.b.
Preparazione: Il bunet in casseruola è una versione cremosa al cioccolato e amaretti, completata da caramello e panna montata.

Savoiardi

Piemonte - dolci
Ingredienti: 125 g di tuorli a temperatura ambiente, 185 g di zucchero, 190 g di albumi a temperatura ambiente, 150 g di farina 00, 65 g di fecola di patate, 50 g di zucchero a velo, 5 g di amido di mais
Preparazione: I savoiardi sono biscotti leggeri e spugnosi, ottenuti montando separatamente tuorli e albumi e incorporando con delicatezza farina e fecola.

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