Ricette arancia | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Carpaccio di orata e gamberi

Campania - antipasti
Ingredienti: 600 g di gamberi rossi, 600 g di orata, 1 arancia, 2 limoni, Olio extravergine d’oliva, Verdure di stagione, 30 g di sale, 30 g di zucchero
Preparazione: Preparate una marinatura con succo d’arancia, succo di un limone, sale e zucchero. Sfilettate l’orata e tagliatela a fettine sottili e sgusciate i gamberi. Ponete il pesce a marinare in un piatto fond...

Pastiera napoletana

Campania - dolci
Ingredienti: 500 g di pasta frolla, 200 g di grano cotto, 500 g di ricotta, 200 g di zucchero, 5 uova, 2 dl di latte, cedro ed arancia canditi, cannella, 30 g di burro, zucchero a velo, 1 limone, sale
Preparazione: In una pentola mescolate grano, burro, latte e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate cuocenre per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Setacciate la ricotta ed unitevi zucchero, cann...

Struffoli

Campania - dolci
Ingredienti: 400 g di farina, 3 uova e due tuorli, 150 g di zucchero, 300 g di miele, 150 g di cocozza, 40 g di burro, 1 limone, 2 cucchiai di zucchero, cedro e arancia canditi, confettini colorati d'argento, sale, olio di semi
Preparazione: Preparate un impasto con farina, zucchero, uova, burro, buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Fatelo riposare per 2 ore circa. Preparate dei bastoncini spessi 1/2 centimetro, e poi ricav...

Roccocò campani

Campania - dolci
Ingredienti: 200 g di farina 00, 250 g di zucchero, 250 g di mandorle, 150 g di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 50 g di scorza d'arancia candita, 1 limone, 1 pizzico di cannella, sale
Preparazione: Lavorate in una terrina la farina, le mandorle tritate, lo zucchero, il burro fuso, il lievito, un pizzico di cannella, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone e la scorza tritata di ar...

Sfogliatelle frolle

Campania - dolci
Ingredienti: 300 g di farina 00, 250 g di zucchero, 200 g di ricotta di bufala, 150 g di burro, 125 g di semolino, 2 uova, 1 tuorlo, 1 pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 50 g di arancia candita, 1 cucchiaio di zucchero a velo, acqua, sale
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete 120 g di zucchero, il burro a temperatura ambiente, qualche cucchiao di acqua fredda e una presa di sale. Lavorate bene l'impasto, prima ott...

Sfogliatelle ricce

Campania - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 150 g di zucchero, 200 g di ricotta di bufala, 180 g di burro, 125 g di semolino, 2 uova, 1 pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 50 g di arancia candita, 1 cucchiaio di zucchero a velo, acqua, sale
Preparazione: Disponete la farina su una spianatoia e impastatela con 100 g di burro a temperatura ambiente e qualche cucchiaio di acqua fredda. Lavorate la pasta per mezz'ora, formate una palla, ricopritela con po...

Migliaccio di Carnevale

Campania - dolci
Ingredienti: 150 g di semola rimacinata (semolino), 500 ml di latte, 250 g di ricotta, 200 g di zucchero, 3 uova, buccia di limone, 1 arancia, 50 g di burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 40 g di farina 00, zucchero a velo
Preparazione: Versate il latte in un pentolino e scaldatelo, quando sarà ben caldo, versatevi a pioggia il semolino e fate cuocere e lasciate raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi, mettete gli albumi in frigo...

Cubana o putizza

Friuli - dolci
Ingredienti: 400 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 4 uova, 100 gr di burro, 50 gr di pinoli, 120 gr zucchero, 2 cucchiai di grappa, 150 ml latte, 50 gr di mandorle, 80 gr di gherigli di noci, 50 gr di uvetta, 30 gr di cedro candito, 30 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr di cioccolato fondente, vino di Malaga, 2 limoni, 1 arancia, sale
Preparazione: Sciogliete il lievito in poco latte tiepido ed impastatelo a 100 gr di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare 15 minuti. Trascorso questo tempo, impastate la farina rimanente al panetto lie...

Presnitz di Pasqua

Friuli - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina, 100 gr di burro, 1 tuorlo, 1 dl circa di acqua fredda, sale, 125 gr di noci tritate, 60 gr di mandorle tritate, 60 gr di pinoli, 60 gr di cedro tritato, 50 gr di uvetta, 150 gr di cioccolato tritato, 80 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 arancia, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 dl di vino di Cipro, 1/2 dl di moscato, 2-3 cucchiai di maraschino, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di Cointreau
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, praticate un buco in mezzo e aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente, impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella...

Frittelle al mascarpone e uvetta

Liguria - dolci
Ingredienti: 150 g di fecola di patate, 450 g di mascarpone, 200 g di uvetta, 2 uova, 1,5 bicchieri di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 250 g di zucchero a velo, 1 arancia, olio di semi
Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per 10-15 minuti. Fate sciogliere il lievito in un bicchiere di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Amalgamate in una terrina la fecola col latte e liev...

Ravioli dolci

Liguria - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 380 g di zucchero, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 150 g di burro, buccia di mezzo limone grattugiata, buccia di mezza arancia grattugiata, 400 g di ricotta di pecora, 90 g di gocce di cioccolato fondente, scorza di cedro tagliata a cubetti, 50 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina, liquore all'arancio (Cointreau o Grand Marnier), zucchero a velo, olio di semi di arachide
Preparazione: Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavorate le uova con 300 g di zucchero e poi unitele alla farina, aggiungete poi il burro ammorbidito, le bucce grattugiate di limone e arancia e il l...

Torta paradiso

Lombardia - dolci
Ingredienti: 2000gr di burro, 150g di zucchero a velo, 50g di zucchero, 70g di fecola di patate, 3g di lievito per dolci, 100g di farina 00, 1/2 baccello di vaniglia Bourbon, 2 tuorli d'uovo, 1 di uovo intero, scorza di limone, scorza d'arancia, sale
Preparazione: Tagliate il burro e mettetelo in una terrina. Lavoratelo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete un po' alla volta lo zucchero continuando a mescolare. Unite la scorza g...

Cannoli di ricotta

Sicilia - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina, 10 gr di zucchero, 1 pizzico di cannella, 10 gr di strutto, 1 albume di uovo, 15 gr di Marsala, 5 gr di cognac, olio di arachide, zucchero a velo, scorzette d'arancia candita, 500gr di ricotta, 250 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vaniglia, cannella macinata, 30 gr di pezzetti di cioccolato fondante, 50 gr di frutta candita, 30 gr di pistacchi verdi tritati
Preparazione: Per preparare il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Dopo un paio d'ore, passate al setaccio e aggiungete il cioccolato, la frutta candita e i pistacchi. Per gli ...

Biancomangiare

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1 l di latte, 200 g di amido, 200 g di zucchero, Scorza grattugiata di un limone, Gocce di cioccolato (facoltativo), Scorza grattugiata di arancia (facoltativo)
Preparazione: Sciogliete l'amido in un po' di latte, aggiungete il rimanente latte, lo zucchero e la scorza di limone. Ponete sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando sempre fino a che la crema non comincerà ap...

Olive nere con scorza d’arancia

Umbria - antipasti
Ingredienti: 100 g di olive nere, 1 spicchio d’aglio, Scorza di mezz'arancia, olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione: Lavate le olive con acqua tiepida e conditele con l’aglio e la foglia di alloro sminuzzati, buccia di mezza arancia tagliata a dadini e l’olio extravergine d’oliva, amalgamate bene, aggiungete un pizz...

Cicerchiata

Umbria - dolci
Ingredienti: 350 g circa di farina, 80 g di zucchero, 350 g di miele, 3 uova, 1 arancia, frutta candita, olio di arachidi
Preparazione: Sbattete le uova con lo zucchero in una terrina con una frusta a mano o elettrica fino ad ottenere un composto spumoso, incorporate pian piano la farina setacciata. Formate delle palline grandi quanto...

Salsa Scapolese

Molise - salse
Ingredienti: 250 g di zucchine, 2 peperoni sottaceto, 100 g di gherigli di noci, 2,5 dl di aceto di vino bianco, 2 foglie di lauro, alcune foglioline di menta, 4 mele limoncelle, 75 g di uvetta passita, 1 arancia non trattata, 1 cucchiaio colmo di miele, 100 g di mollica di pane casereccio raffermo, olio per friggere, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Cancelle

Molise - dolci
Ingredienti: farina q.b. per un impasto sostenuto, 6 cucchiai di zucchero, 6 uova, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva o sugna, scorza grattugiata di limone e arancia, 1/2 bicchiere di anice, un pizzico di sale
Preparazione: Le Cancelle, note anche come ferratelle, sono preparate con un impasto sostenuto di uova, zucchero, olio o sugna e farina, profumato con scorza di agrumi e anice. La massa viene lavorata a lungo fino a diventare liscia, quindi divisa in palline grandi circa come una noce. Ogni porzione viene chiusa tra le due piastre unte e ben calde dell’apposito ferro: pochi minuti di cottura per lato imprimono il disegno caratteristico e rendono le cialde dorate e croccanti.

Masigott

Lombardia - dolci
Ingredienti: 200 gr di zucchero a velo, 200 gr di burro, 100 gr di farina di semola, 60 gr di farina di grano saraceno, 5 uova, 30 gr di fecola di patate, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, scorze d'arancia candite, noci, pinoli, uvetta
Preparazione: Masigott: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Il sapore nasce dall’incontro tra zucchero a velo, farina di semola, farina di grano saraceno e fecola di patate, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina cottura al forno e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Una preparazione da dessert che unisce profumo, consistenza e semplicità casalinga.

Pasticciotto leccese

Puglia - dolci
Ingredienti: 170 g di farina 00, 85 g di strutto oppure burro, 85 g di zucchero semolato, 50 g di uovo, un pizzico di ammoniaca per dolci, scorza grattugiata di 1/3 di limone o arancia, 330 ml di latte, 2 tuorli, 60 g di farina 00 per la crema, 105 g di zucchero semolato per la crema, una piccola striscia di buccia di arancia o limone, uovo sbattuto q.b. per la lucidatura
Preparazione: La frolla allo strutto riposa in frigorifero mentre la crema viene cotta lentamente e raffreddata fino a diventare soda. I pasticciotti vengono poi formati negli stampi, sigillati con altra frolla e cotti rapidamente ad alta temperatura dopo un secondo riposo al freddo.

Panzerotti al mosto cotto

Molise - dolci
Ingredienti: farina q.b., 300 g di zucchero, 12 uova, 300 g di sugna, mollica di pane, 100 g di mandorle tostate, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 caffè ristretto, scorza di arancia e di limone tagliuzzata, mosto cotto q.b.
Preparazione: I Panzerotti al mosto cotto sono dolci da forno legati alla vendemmia e alla tradizione rurale molisana. La sfoglia si prepara con farina, uova, zucchero e sugna, lavorati fino a ottenere un impasto omogeneo da stendere e ritagliare in dischi. Il ripieno combina mollica di pane, mosto cotto, mandorle tostate, cacao amaro, caffè ristretto e scorze di arancia e limone. Ogni disco viene farcito, richiuso a mezzaluna e cotto in forno a 180 °C per circa 20 minuti.

Taralli con la marmellata di uva

Molise - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina, 7 uova, 6 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bustina di lievito, marmellata d’uva q.b. (citata nel procedimento), zucchero per la superficie, facoltativi: noci tritate, mollica di pane o bucce d’arancia tritate
Preparazione: I Taralli con la marmellata di uva si preparano con un impasto di farina, uova, zucchero, olio d’oliva, vino bianco e lievito. La pasta viene lavorata fino a diventare liscia e uniforme, poi stesa e divisa in rettangoli che accolgono al centro la marmellata. I lembi vengono chiusi dando ai dolci una forma rotondeggiante o a mezzaluna, la superficie viene inumidita e cosparsa di zucchero. La fonte prevede una cottura di 20-30 minuti in forno non troppo forte e suggerisce, come varianti, noci tritate, mollica di pane o scorza d’arancia per dare maggiore consistenza al ripieno.

Piccellate larinesi

Molise - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 3 uova intere, 3 cucchiai di zucchero, vino bianco q.b., una presa di anice, 2 manciate di mandorle, 2 manciate di gherigli di noci, 1 vasetto di marmellata d’uva, 1 dl di mosto cotto, 1 arancia non trattata, mollica di pane raffermo q.b., qualche cucchiaiata di miele, 1 stecca di cannella, 3-4 chiodi di garofano, 1 uovo e zucchero semolato per pennellare
Preparazione: Le Piccellate larinesi, chiamate nel procedimento anche Piccillati, sono dolci di sfoglia ripiena dalla farcitura ricca e speziata. Il composto interno unisce marmellata d’uva, mandorle, noci, mollica di pane, scorza d’arancia, cannella, chiodi di garofano, miele e mosto cotto, fino a ottenere una consistenza morbida ma sostenuta. La sfoglia si prepara con farina, uova, zucchero, anice e vino bianco quanto basta, poi viene tagliata in rettangoli, farcita e ripiegata nella caratteristica forma a “colletto”. Prima della cottura i dolci vengono spennellati con uovo, cosparsi di zucchero e infornati a 180 °C per circa 30 minuti.

Zucchine alla Scapolese

Molise - contorni
Ingredienti: 400 g di zucchine, 2 peperoni, 2 mele, mollica di pane casereccio raffermo q.b., 1 dl di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 arancia non trattata, 1 manciata di gherigli di noci, 1 pizzico di origano, 1 pizzico di menta, aceto di vino bianco q.b., sale q.b.
Preparazione: Le Zucchine alla Scapolese uniscono ortaggi, frutta e mollica di pane in una preparazione tradizionale dal carattere agrodolce e aromatico. Zucchine, mele e peperoni vengono tagliati e fritti separatamente nell’olio, quindi riuniti e salati. A parte la mollica di pane raffermo viene condita con olio e una spruzzata di aceto, poi arricchita con aglio, prezzemolo, origano, menta e gherigli di noce. Il condimento viene distribuito sulle verdure, che riposano per alcune ore prima di essere servite, così che profumi e consistenze possano amalgamarsi.

Chiacchiere

Puglia - dolci
Ingredienti: 250 g di farina 00, 50 g di zucchero, 1 uovo, 25 g di burro, 1/2 bicchiere di liquore a scelta, scorza grattugiata di arancia o limone non trattato, 1 pizzico di sale, olio per friggere q.b., zucchero a velo q.b.
Preparazione: L’impasto deve restare malleabile e riposare almeno mezz’ora prima di essere tirato molto sottile con la macchina per la pasta. La frittura a 150-160 °C permette alle chiacchiere di diventare leggere e croccanti senza scurirsi troppo.

Torta di ricotta

Puglia - dolci
Ingredienti: 170 g di farina 00, 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di zucchero, 40 ml di acqua, un pizzico di sale, 70 g di burro ammorbidito, scorza grattugiata di 1/2 arancia e 1/2 limone, 330 g di ricotta, 65 g di zucchero, estratto di vaniglia q.b., 35 g di cioccolato tritato, 3 uova medie, 2 cucchiai di limoncello, succo di circa 1/3 di arancia, uovo sbattuto q.b. per spennellare, zucchero semolato q.b. per la superficie
Preparazione: La brisée profumata agli agrumi riposa in frigorifero prima di essere divisa in due dischi. Il ripieno di ricotta viene arricchito con uova, vaniglia, limoncello e cioccolato, poi racchiuso nell’impasto e cotto fino a completa doratura.

Cancèlle

Marche - dolci
Ingredienti: farina, quanto basta per ottenere un impasto morbido, 6 cucchiai di zucchero, 6 uova, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva oppure sugna, scorza grattugiata di limone, quantità non specificata nella fonte, scorza grattugiata di arancia, quantità non specificata nella fonte, ½ bicchiere di anice
Preparazione: Le Cancèlle sono costruite su un impasto molto semplice nelle proporzioni ma legato a un utensile preciso. Uova, zucchero, olio extravergine d’oliva oppure sugna, aromi di limone e arancia e mezzo bicchiere di anice vengono amalgamati con farina in quantità sufficiente a ottenere un impasto morbido e omogeneo. La pasta viene poi tagliata a bastoncini e cotta nell’apposito ferro, utensile che, secondo la fonte, poteva recare anche le iniziali della proprietaria. La cottura richiede di girare il ferro per interessare entrambi i lati. Non sono indicati né il tempo di cottura né il numero di porzioni; il tempo riportato in scheda è quindi una stima editoriale basata sulle sole operazioni documentate.

Ostie ripiene

Molise - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina, acqua q.b., 250 g di miele per il ripieno, 4 cucchiai di zucchero caramellato, 1,2 kg di noci e mandorle tritate, 3 tazzine di caffè, 250 g di cioccolato fondente, buccia di arancia grattugiata
Preparazione: Le Ostie ripiene sono composte da cialde sottili preparate con una pastella semiliquida di farina e acqua, cotta nell’apposito ferro un cucchiaio alla volta. Il ripieno nasce facendo bollire il miele fino a colorazione paglierina e unendo zucchero caramellato, cioccolato fondente, scorza d’arancia, mandorle e noci tritate. Il composto ancora caldo viene distribuito su metà delle ostie e chiuso con le restanti, pressando delicatamente. La fonte indica anche tre tazzine di caffè tra gli ingredienti, ma il procedimento riportato non ne specifica l’aggiunta.

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