Molise - primi
Ingredienti: 1 kg di broccoli di rapa, 400 g di farina di grano duro, aglio q.b., peperoncino q.b., sale q.b., olio d’oliva q.b.
Preparazione: I Cavatelli con le rape, chiamati anche “cuzze e foje”, sono un primo essenziale costruito sull’incontro tra pasta di grano duro e verdura. Il condimento nasce da olio, aglio spezzettato e peperoncino pestato, lasciati soffriggere per profumare bene il fondo. Le rape vengono lessate a parte, così come i cavatelli, e i due elementi vengono riuniti solo alla fine. Il passaggio nel condimento lega pasta e verdura in un piatto rustico, piccante e diretto.