Marche - primi
Ingredienti: 300 g di farina, 1 uovo, acqua, quantità non specificata nella fonte, 500 g di polpa di maiale, 1 pezzo di salsiccia, 300 g di costate, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 1,5 kg di polpa di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino, prezzemolo, quantità non specificata nella fonte, olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, formaggio pecorino, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: La ricetta unisce una pasta fresca modellata a mano a un ragù di maiale molto sostanzioso. I cavatelli nascono da farina, acqua e un uovo: l’impasto viene steso in strisce, arrotolato in bastoncini e poi tagliato e “cavato” con indice e medio per ottenere la forma affusolata descritta dalla fonte. Il condimento richiede invece una cottura lunga: la polpa di maiale viene preparata a braciola con aglio e prezzemolo e rosolata insieme a salsiccia, costate e cipolla, prima del vino e della polpa di pomodoro. Dopo circa due ore di cottura il ragù è usato per condire la pasta a strati, insieme al pecorino. Le quantità sono abbondanti e la fonte non indica il numero di persone.