La ricetta unisce una pasta fresca modellata a mano a un ragù di maiale molto sostanzioso. I cavatelli nascono da farina, acqua e un uovo: l’impasto viene steso in strisce, arrotolato in bastoncini e poi tagliato e “cavato” con indice e medio per ottenere la forma affusolata descritta dalla fonte. Il condimento richiede invece una cottura lunga: la polpa di maiale viene preparata a braciola con aglio e prezzemolo e rosolata insieme a salsiccia, costate e cipolla, prima del vino e della polpa di pomodoro. Dopo circa due ore di cottura il ragù è usato per condire la pasta a strati, insieme al pecorino. Le quantità sono abbondanti e la fonte non indica il numero di persone.
Dosi della fonte · porzioni non specificate
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cavatelli e carne di maiale
Passo 1.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite l’uovo sbattuto e aggiungete acqua poco alla volta, quanto basta per ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Passo 2.
Stendete l’impasto e ricavatene strisce; arrotolate ogni striscia con le mani aperte sulla spianatoia infarinata fino a formare bastoncini di circa 8 mm di diametro.
Passo 3.
Tagliate i bastoncini nei piccoli pezzi indicati dalla fonte, quindi incavateli con la punta dell’indice e del medio e passateli leggermente sotto la mano aperta per renderli affusolati. Lasciateli sulla spianatoia ben infarinata.
Passo 4.
Preparate la polpa di maiale a braciola con aglio e prezzemolo tritati, quindi rosolatela in un tegame con olio insieme alla salsiccia, alle costate e alla cipolla intera.
Passo 5.
Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare; aggiungete quindi la polpa di pomodoro e il peperoncino previsto tra gli ingredienti.
Passo 6.
Cuocete il ragù a fuoco moderato per circa 2 ore, mescolando spesso.
Passo 7.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e versate i cavatelli; mescolate subito e cuoceteli per pochi minuti.
Passo 8.
Scolate la pasta e trasferitela poco alla volta in una capace insalatiera, alternando gli strati con abbondante ragù e pecorino. Servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.1 (42 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi