Lombardia - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 4 uova, 200 gr di erbette, 200 gr di patate, 1 porro, 200 gr di salsiccia, 100 gr di pangrattato, 200 gr di grana grattugiato, 100 gr di burro, 1 cucchiaio d’olio, aglio, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Casonsèi (Casoncelli) della Val Camonica: un primo piatto della tradizione lombarda, con un gusto pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto erbette, patate, porro e salsiccia, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina lavorazione dell’impasto e farcitura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.