Ricette fritto, misto | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Cannelloni all'abruzzese

Abruzzo - primi
Ingredienti: 350 gr di farina di grano, 150 gr di farina di granturco, 5 uova, 400 gr di macinato misto di manzo, maiale, agnello, 100 gr di pecorino macinato, olio extravergine d'oliva, burro, noce moscata, sale
Preparazione: Impastare le due farine con acqua e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un taglie...

Zuppa di pesce alla ligure

Liguria - minestre
Ingredienti: 1,2 kg di pesce misto (scorfano, orata, cernia, triglia, San Pietro, branzino…), 300 g di vongole, 300 g di cozze, 100 g di gamberetti, 150 g di totani, 6 scampi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 300 g di polpa di pomodoro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 6 fette di pane casereccio, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pesce diliscandolo, alla fine otterrete circa 600 g di pesce misto pulito. Spazzolate le cozze, sciacquate vongole e cozze e fatele spurgare mettendole in acqua fredda salata per mezz’ora. P...

Frittata rognosa del Garda

Veneto - antipasti
Ingredienti: 150 g di carne macinata (a piacere di maiale o mista, o misto vitello, manzo, salame), 100 g di pancetta affumicata, 5 uova, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Bollite il sedano per 15 minuti, quindi tritatelo. Fate rosolare in una padella col burro e un cucchiaio di olio il sedano tritato e la cipolla tagliata sottilmente. Tagliate a pezzettini la pancetta ...

Zuppa dalmata

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce misto, 1/8 l di olio di oliva, cipolla q.b., aglio q.b., sale q.b., pepe q.b., 10 g di concentrato di pomodoro o pomodoro fresco, aceto q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Zuppa di fave

Marche - minestre
Ingredienti: 670 g di fave secche, circa 2/3 di cipolla, 70 g di pancetta, 1 piccolo spicchio d’aglio, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, pecorino o parmigiano grattugiato q.b., circa 70 ml di olio per il soffritto, ricavati dal procedimento, sale q.b., pepe q.b., 8 fettine di pane tostato
Preparazione: La Zuppa di fave è una delle fonti più complete di questo gruppo: indica difficoltà facile, 15 minuti di preparazione, 3 ore e 10 minuti di cottura e 12 ore di ammollo. Le dosi originali sono per sei persone e vengono quindi ridotte matematicamente a quattro, con arrotondamenti pratici. Le fave secche vengono ammollate e poi lessate per circa due ore; nel frattempo si prepara un condimento di cipolla, aglio, pancetta e concentrato di pomodoro che viene successivamente unito ai legumi per altri quaranta minuti. La zuppa viene versata su pane tostato e completata con prezzemolo, mentre olio e formaggio grattugiato vengono serviti a parte, come specificato dalla fonte.

Polenta alla brigante

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: 750 g di farina di granone, 2 l di acqua, 300 g di salsiccia fresca, 300 g di funghi porcini freschi, 0,5 dl di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 100 g di formaggio grattugiato misto (50 g di pecorino e 50 g di parmigiano), 50 g di burro, pepe macinato al momento, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Brodetto marchigiano

Marche - secondi
Ingredienti: 1,25 kg di pesce misto (scorfano, coda di rospo, sgombri e triglie), 150 g di canocchie, 150 g di seppie piccole, 150 g di cozze, 150 g di vongole, 2-3 pomodori poco maturi, 1/2 peperone verde, peperoncino, quantità non specificata nella fonte, 1/2 cipolla, 50 ml di aceto bianco, olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, pepe, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: Il brodetto marchigiano della fonte riunisce diverse consistenze del pescato in una cottura ordinata, costruita direttamente in teglia. Cozze e vongole vengono prima aperte separatamente, mentre cipolla, seppie e peperone formano la base su cui entrano pomodori poco maturi e peperoncino. L’aceto bianco viene fatto evaporare prima di disporre i pesci a strati, partendo da quelli più resistenti e terminando con molluschi e canocchie. La cottura finale avviene coperta e a fuoco basso, così il vapore rimane nel recipiente. Le dosi riportate qui sono state dimezzate rispetto alle 8 porzioni della fonte e arrotondate in modo pratico solo per gli ingredienti espressi in pezzi.

Zuppa di pesce

Marche - minestre
Ingredienti: 1 kg di pesce misto, cipolla, quantità non specificata nella fonte, 10 g di concentrato di pomodoro oppure pomodoro fresco, quantità non specificata per la variante fresca, aceto, quantità secondo il gusto, olio d’oliva, quantità non specificata nella fonte, aglio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, pepe, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: La Zuppa di pesce della fonte è molto lineare: un chilogrammo di pesce misto viene cotto in padella su una base di cipolla soffritta nell’olio d’oliva, insieme ad aglio, sale, pepe e pomodoro. Il pomodoro può essere rappresentato da 10 g di concentrato oppure da pomodoro fresco, mentre l’aceto viene dosato secondo il gusto e aggiunto prima di proseguire la cottura per mezz’ora. L’elenco ingredienti iniziale non cita olio, aglio, sale e pepe, che compaiono però chiaramente nel procedimento; vengono quindi riportati senza quantità inventate. Un chilogrammo di pesce è ragionevolmente compatibile con quattro persone e questa resa viene indicata come stima editoriale.

Roladine

Piemonte - secondi
Ingredienti: 6 fettine di coscia di vitello, 1 manciata di prezzemolo, 1 peperone giallo, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cipolla per il ripieno, 1 cipolla per il soffritto, 1 carota per il soffritto, 1 gambo di sedano per il soffritto, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Le roladine racchiudono nelle fettine di vitello un trito di verdure aromatiche. Gli involtini vengono rosolati dolcemente e bagnati a più riprese con vino bianco e brodo, poi serviti con il loro sugo.

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