granturco granturco

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Cannelloni all'abruzzese

Abruzzo - primi
Ingredienti: 350 gr di farina di grano, 150 gr di farina di granturco, 5 uova, 400 gr di macinato misto di manzo, maiale, agnello, 100 gr di pecorino macinato, olio extravergine d'oliva, burro, noce moscata, sale
Preparazione: Impastare le due farine con acqua e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un taglie...

Polenta all'abruzzese

Abruzzo - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 Kg di farina di granturco per polenta, 300 gr di pancetta, 6 salsicce, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 1 Kg di pomodoro, peperoncino, 1 cipolla, sale
Preparazione: Fate rosolare cipolla pancetta e salsiccia, unite il pomodoro e fate cuocere per un'ora. Riscaldate 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Prima che arrivi ad ebollizione, versate la farina di grano...

Cereali lessi

Marche - minestre
Ingredienti: grano, quantità non specificata nella fonte, granturco, quantità non specificata nella fonte, fagioli, quantità non specificata nella fonte, lenticchie, quantità non specificata nella fonte, cicerchie, quantità non specificata nella fonte, ceci, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, olio, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: I Cereali lessi riuniscono in un’unica preparazione grano, granturco, fagioli, lenticchie, cicerchie e ceci. La fonte prescrive un ammollo molto lungo: ventiquattro ore per gli ingredienti in generale e quarantotto ore per il grano. Dopo questa fase cereali e legumi vengono lessati e conditi soltanto con olio e sale. Non sono fornite quantità, numero di persone o durata della lessatura; la scheda mantiene quindi le dosi come non specificate e indica una stima editoriale per il tempo di cottura, necessaria solo a rendere coerenti i tempi tecnici. La nota originale collega la preparazione al giorno di Sant’Antonio Abate, il 17 gennaio, quando veniva preparata, scambiata come buon auspicio e tradizionalmente destinata anche agli animali.

Pizza di granturco

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: 700 g di farina di granturco, sale q.b., olio q.b., acqua q.b.
Preparazione: La Pizza di granturco è una preparazione essenziale a base di farina di mais, acqua, sale e olio. L’impasto viene lavorato fino a raggiungere una consistenza uniforme, quindi steso direttamente in una teglia unta. La cottura breve serve a rassodare e dorare la superficie, mantenendo la tipica consistenza rustica della farina di granturco. È una base tradizionale che può essere servita da sola oppure accompagnare altre pietanze della cucina molisana.

Cicerchie e farina di granturco

Marche - minestre
Ingredienti: 500 g di farina di granturco (indicata come “farina” nell’elenco, specificata dal titolo), 300 g di cicerchie, sale, quantità non specificata nella fonte, olio, quantità non specificata nella fonte, aglio, quantità non specificata nella fonte, 1 litro di acqua, indicato nel procedimento
Preparazione: Cicerchie e farina di granturco combina una lunga preparazione dei legumi con una base di farina cotta in acqua salata. Le cicerchie vengono lasciate in ammollo per dodici ore e quindi lessate; separatamente si porta a bollore un litro d’acqua salata, si versa la farina e la si lavora mescolando continuamente per circa venti minuti. La parte finale riunisce le due preparazioni e le condisce con un soffritto di aglio e olio. La fonte indica 500 g di “farina”, mentre il titolo precisa che si tratta di farina di granturco: la scheda conserva questa lettura senza introdurre altri ingredienti. Non sono indicate porzioni né durata della lessatura delle cicerchie, stimata editorialmente ai fini dei tempi complessivi.

Polenta al forno

Lombardia - piatti di mezzo
Ingredienti: 400 gr di farina di granturco per polenta, 60 gr di burro, erba cipollina, prezzemolo, rosmarino, salvia, sale
Preparazione: La preparazione di Polenta al forno appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre una preparazione sostanziosa dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono farina di granturco per polenta, erba cipollina, rosmarino e salvia. Sono soprattutto cottura al forno e marinatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

Polenta con le seppie

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: 750 g di farina di granturco, 1,5 l di acqua, 800 g di seppie non troppo grandi, 0,5 dl di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 0,5 dl di vino bianco secco, 800 g di pomodori maturi pelati, sale q.b., peperoncino
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

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