I Cereali lessi riuniscono in un’unica preparazione grano, granturco, fagioli, lenticchie, cicerchie e ceci. La fonte prescrive un ammollo molto lungo: ventiquattro ore per gli ingredienti in generale e quarantotto ore per il grano. Dopo questa fase cereali e legumi vengono lessati e conditi soltanto con olio e sale. Non sono fornite quantità, numero di persone o durata della lessatura; la scheda mantiene quindi le dosi come non specificate e indica una stima editoriale per il tempo di cottura, necessaria solo a rendere coerenti i tempi tecnici. La nota originale collega la preparazione al giorno di Sant’Antonio Abate, il 17 gennaio, quando veniva preparata, scambiata come buon auspicio e tradizionalmente destinata anche agli animali.
Quantità della fonte
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cereali lessi
Passo 1.
Riunite grano, granturco, fagioli, lenticchie, cicerchie e ceci nelle quantità desiderate: la fonte non ne specifica il peso.
Passo 2.
Mettete in ammollo il grano per 48 ore, come indicato espressamente nella fonte.
Passo 3.
Mettete in ammollo gli altri cereali e legumi per 24 ore.
Passo 4.
Terminato l’ammollo, scolate gli ingredienti e predisponeteli per la lessatura.
Passo 5.
Lessate insieme cereali e legumi. La fonte non fornisce una durata: il tempo di cottura riportato nella scheda è una stima editoriale.
Passo 6.
Quando la lessatura è conclusa, condite con olio e sale nelle quantità desiderate e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.3 (26 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi