Lombardia - antipasti
Ingredienti: 300 g di semolino giallo, 200 g di formaggio Branzi o groviera, 120 g di burro, 750 ml di brodo di carne, 4 cucchiai di Grana Padano grattugiato, 8 tuorli d’uovo freschissimi, 4 cucchiai di pangrattato, sale q.b., pepe nero q.b.
Preparazione: I margottini alla bergamasca sono una specialità ricca e scenografica della cucina di Bergamo. Si preparano con una base di semolino cotto nel brodo fino a diventare una polentina soda, arricchita con burro e Grana Padano, poi modellata negli stampini per accogliere un ripieno di formaggio e tuorlo d’uovo. Il passaggio in forno crea una superficie dorata e un interno cremoso, perfetto da servire caldo come antipasto sostanzioso o come piatto sfizioso da condividere.