Lombardia - secondi
Ingredienti: 130 g di chorizo o salsiccia simile, privata del budello, 1 cucchiaio abbondante di pane bianco bagnato nel latte e strizzato, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio abbondante di Parmigiano grattugiato, 650 g di scaloppine di vitello o manzo, 200 g di Mostarda di Cremona, circa 40 g di burro, circa 40 ml di vino bianco secco, sale e pepe q.b., 2 cucchiai di acqua, se necessari in cottura
Preparazione: Gli Involtini alla Mostarda di Cremona sono un secondo ricco, costruito sul contrasto tra il ripieno saporito di salsiccia e Parmigiano e la nota intensa della mostarda di frutta. Le scaloppine vengono battute leggermente, farcite, arrotolate e legate così da trattenere il ripieno durante la rosolatura. La prima cottura nel burro permette agli involtini di colorire in modo uniforme; il fondo viene poi deglassato con vino bianco e completato con poca acqua, così da accompagnare la carne senza coprirne il gusto. La mostarda rimasta viene servita a parte o accanto agli involtini, come previsto dalla preparazione originale.