Il Bollito alla milanese riunisce diversi tagli di carne cotti lentamente e separatamente per rispettarne i tempi. Una volta pronti, vengono affettati e serviti insieme, con salsa verde, senape, mostarda di Cremona e, a piacere, cotechino.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Bollito alla milanese
Passo 1.
Riempite una pentola capiente con abbondante acqua e unite cipolla, sedano, carota e sale. Portate a ebollizione.
Passo 2.
Quando l’acqua bolle, immergete il manzo e la punta di vitello. Abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 2 ore.
Passo 3.
In una seconda pentola sistemate la testina di vitello, copritela appena con acqua fredda e fatela sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti.
Passo 4.
Se desiderate aggiungere il cotechino, bucherellatene la pelle con un ago, mettetelo in una pentola separata con acqua fredda e cuocetelo a leggero bollore per circa 2 ore.
Passo 5.
Scolate bene tutte le carni, lasciatele riposare pochi minuti e tagliatele a fette. Disponetele su un piatto da portata e, se previsto, aggiungete anche il cotechino affettato.
Passo 6.
Servite il bollito ben caldo accompagnandolo, a piacere, con salsa verde, senape e mostarda di Cremona.
Passo 7.
Filtrate infine il brodo ottenuto dalla cottura del manzo e della punta di vitello e portatelo in tavola molto caldo, servito in tazza insieme al bollito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi