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Ndocca

Abruzzo - secondi
Ingredienti: piedini di maiale, cotiche di maiale, orecchie di maiale, costata di maiale, muso di maiale, aglio, peperoncino, aceto, alloro, rosmarino, sale, pepe
Preparazione: Tenere per una notte la carne di maiale in acqua fredda, con un cucchiaio di aceto. Tagliare in pezzi la carne precedentemente ammollata. Mettere la carne in una casseruaola, possibilmente di terracot...

Cappuccia

Molise - secondi
Ingredienti: 1 verza cappuccia, costatine di maiale q.b., cotiche di maiale q.b., piedini di maiale q.b., guanciale q.b., 500 g di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Cappuccia

Marche - secondi
Ingredienti: 1 verza (cappuccia), costatine di maiale q.b., cotiche di maiale q.b., piedini di maiale q.b., guanciale di maiale q.b., passata di pomodoro q.b., formaggio grattugiato a piacere, sale q.b.
Preparazione: Una preparazione sostanziosa in cui la verza, dopo la lessatura, viene fatta ribollire nel sugo di diverse parti del maiale fino a diventare ricca e saporita.

Insalata di maiale

Marche - secondi
Ingredienti: 2 orecchie di maiale, 2 piedini di maiale, 1 bicchiere di olio di oliva, 2 coste di sedano bianco, 2 spicchi d’aglio, 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco, 1 limone, sale q.b., pepe q.b. facoltativo
Preparazione: Una preparazione rustica servita tiepida: orecchie e piedini vengono lessati con aceto, quindi conditi con sedano croccante, aglio, limone e abbondante olio.

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