rane rane

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Bracciadella reggiana

Emilia - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina, 3 uova, 200 gr di zucchero, 50 gr di latte, 100 gr di burro, lievito, scorza di limone grattugiata, mandorle tritate, granella di zucchero
Preparazione: Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. lasciate un uovo da parte per il rivestimento. Imburrate una teglia per ciambelle e versatevi dentro l'impasto. Passate un uovo sbattut...

Brutti ma buoni

Toscana - dolci
Ingredienti: 600 g di zucchero, 500 g di granella di nocciole, 250 g di albumi
Preparazione: Montate a neve ben ferma gli albumi con 400 g di zucchero. Aggiungete piano, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non fare smontare gli albumi, il rianente zucchero e la granella di ...

Brutti ma buoni

Piemonte - dolci
Ingredienti: 150 g di albumi a temperatura ambiente, 200 g di zucchero, 300 g di granella di nocciole, 1 baccello di vaniglia
Preparazione: I brutti ma buoni sono dolcetti alle nocciole dalla forma irregolare e dalla consistenza asciutta e croccante.

Rane alla vercellese

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 600 g di rane pulite, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 foglie di bieta, 1 pomodoro, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato q.b., farina bianca q.b., burro q.b., olio q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le rane alla vercellese vengono prima dorate e poi stufate brevemente con bieta, pomodoro, aglio, prezzemolo e vino bianco.

Risotto con le rane

Piemonte - primi
Ingredienti: 300 g di riso, 24 rane, 1 manciata grande di prezzemolo e foglie di biete, 2 carote, 2 cipolle piccole, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, vino bianco secco q.b., formaggio grattugiato q.b., brodo q.b., 40 g di burro, 4 cucchiai di olio, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Questo risotto richiama la cucina delle risaie piemontesi con cosce di rana, biete e prezzemolo. Il vino bianco accompagna la cottura e aiuta a mantenere il profilo del piatto delicato e aromatico.

Scarcelle

Puglia - dolci
Ingredienti: 500 g di farina, 2 uova intere, 100 g di olio extravergine di oliva, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 2 limoni, 50 g di albumi per la glassa, 1 cucchiaino di succo di limone, 200 g di zucchero a velo, granella e codette di zucchero q.b., codette di cioccolato q.b., ovetti di cioccolato q.b.
Preparazione: L’impasto viene lasciato riposare prima di essere steso spesso circa un centimetro e ritagliato nelle forme desiderate. Dopo la cottura e il raffreddamento, le scarcelle vengono ricoperte con una glassa densa al limone e decorate prima dell’asciugatura.

Risotto alla certosina

Lombardia - primi
Ingredienti: 330 g di riso, 330 g di gamberi d’acqua dolce, 200 g di piselli puliti, 70 g di funghi freschi, 70 g di burro, 4 rane, pulite, 4 filetti di pesce persico oppure di sogliola, 1 pomodoro grande oppure 2 piccoli, 1 carota piccola, 2 porri piccoli, 1 cipolla piccola, qualche foglia di sedano, vino bianco secco q.b., olio d’oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il Risotto alla certosina è una preparazione lombarda articolata e generosa. Il riso viene servito con un condimento di pesce, crostacei, rane, funghi, piselli e pomodoro, legato dal fondo di cottura al vino bianco.

Finanziera

Piemonte - secondi
Ingredienti: 6 creste di gallo, 150 g di carne tritata di manzo, 100 g di animelle di vitello, 100 g di filone di vitello, 1 granella di vitello, 1/2 cervella di vitello, 30 g di Parmigiano Reggiano, 1 uovo, 50 g di funghi porcini sott’olio, 1/4 di bicchiere di Marsala, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 rametto di rosmarino, 1/4 di cipolla, burro q.b., farina q.b., olio q.b., sale q.b.
Preparazione: La finanziera riunisce frattaglie, polpettine e funghi in uno dei piatti più articolati della tradizione piemontese. Marsala e aceto costruiscono il caratteristico equilibrio tra ricchezza, aromaticità e nota agrodolce.

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