Marche - antipasti
Ingredienti: 1 kg di sardine, 4 limoni non trattati, 2 spicchi d’aglio, 6 acciughe sott’olio, 40 g di pinoli sgusciati, 6 cucchiai di foglie di prezzemolo, olio extravergine di oliva: 4 cucchiai per la marinata + 1 dl per la salsa, sale q.b., pepe q.b., crostini di pane rustico, facoltativi
Preparazione: Le Sardine marinate sono un antipasto senza cottura che concentra il lavoro nella pulizia del pesce, nella marinatura al limone e nella preparazione di una salsa saporita. Le sardine vengono private di testa, interiora e lisca, aperte a libro e disposte con la pelle verso il basso; il succo filtrato di tre limoni, quattro cucchiai d’olio e il pepe formano la marinata, che agisce in frigorifero per almeno 6 ore. A parte si frullano aglio, acciughe sott’olio, buccia del quarto limone, pinoli e prezzemolo, poi si diluisce il composto con 1 dl d’olio e si regola di sale e pepe. Il servizio unisce le sardine marinate alla salsa, con crostini di pane rustico caldi come accompagnamento facoltativo.