Le Sardine marinate sono un antipasto senza cottura che concentra il lavoro nella pulizia del pesce, nella marinatura al limone e nella preparazione di una salsa saporita. Le sardine vengono private di testa, interiora e lisca, aperte a libro e disposte con la pelle verso il basso; il succo filtrato di tre limoni, quattro cucchiai d’olio e il pepe formano la marinata, che agisce in frigorifero per almeno 6 ore. A parte si frullano aglio, acciughe sott’olio, buccia del quarto limone, pinoli e prezzemolo, poi si diluisce il composto con 1 dl d’olio e si regola di sale e pepe. Il servizio unisce le sardine marinate alla salsa, con crostini di pane rustico caldi come accompagnamento facoltativo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Sardine marinate
Passo 1.
Private le sardine della testa e delle interiora, eliminate la lisca e apritele a libro. Lavatele e asciugatele accuratamente con carta da cucina.
Passo 2.
Disponete le sardine in una pirofila, ben affiancate, con la parte della pelle rivolta verso il basso.
Passo 3.
Filtrate il succo di tre limoni e versatelo sul pesce insieme a 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; pepate e coprite la pirofila con pellicola.
Passo 4.
Lasciate marinare in frigorifero per almeno 6 ore, mescolando delicatamente di tanto in tanto come indicato dalla fonte.
Passo 5.
Sbucciate l’aglio e frullatelo con le acciughe ben sgocciolate, la buccia del limone rimasto, i pinoli e le foglie di prezzemolo lavate e asciugate.
Passo 6.
Diluite la salsa con 1 dl di olio extravergine di oliva, quindi regolate di sale e aggiungete pepe abbondante.
Passo 7.
Servite le sardine con la salsa preparata. Se graditi, accompagnatele con crostini caldi di pane rustico.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.4 (32 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi