Lombardia - primi
Ingredienti: 1,5 l di brodo di carne, 300 g di farina 00, 3 uova, 150 g di stracotto di manzo, 100 g di midollo di maiale, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo piccolo, sale q.b.
Preparazione: I marubini in brodo sono un grande classico della cucina lombarda, in particolare della tradizione di Cremona. Si tratta di piccoli raviolini di sfoglia all'uovo, farciti con un ripieno ricco a base di stracotto di manzo, midollo di maiale e Parmigiano, poi lessati direttamente in un buon brodo di carne. Il risultato è un primo piatto avvolgente, elegante e profondamente legato alla cucina di festa.