I marubini in brodo sono un grande classico della cucina lombarda, in particolare della tradizione di Cremona. Si tratta di piccoli raviolini di sfoglia all'uovo, farciti con un ripieno ricco a base di stracotto di manzo, midollo di maiale e Parmigiano, poi lessati direttamente in un buon brodo di carne. Il risultato è un primo piatto avvolgente, elegante e profondamente legato alla cucina di festa.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Marubini in brodo
Passo 1.
Disponete la farina a fontana, unite le 3 uova e impastate fino a ottenere una sfoglia liscia ed elastica. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Passo 2.
Tritate finemente lo stracotto di manzo e il midollo di maiale già pulito. Raccoglieteli in una ciotola e mescolateli con il Parmigiano e l’uovo piccolo, fino a ottenere un ripieno compatto e ben amalgamato. Regolate di sale se necessario.
Passo 3.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Con un tagliapasta rotondo ricavate dei dischetti di circa 4 cm di diametro.
Passo 4.
Distribuite al centro di metà dei dischetti una piccola nocciola di ripieno. Coprite con un secondo dischetto di pasta e sigillate con cura i bordi, premendo bene per evitare che si aprano in cottura.
Passo 5.
Portate il brodo a lieve ebollizione e tuffatevi i marubini. Cuoceteli per pochi minuti, finché vengono a galla e la pasta risulta tenera.
Passo 6.
Servite i marubini ben caldi direttamente nel brodo, completando a piacere con altro Parmigiano grattugiato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- AutoreCarmelo Scuderi