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Crostini di fegatini

Toscana - antipasti
Ingredienti: 8 fette di pane toscano, 100 gr. di milza di vitello o di maiale, 100 gr. di fegatini di pollo, 70 gr. di rigaglie (creste, stomaco, cuore) (facoltativo), 40 gr. di burro, 30 gr. di capperi, 100 gr. di fegatini di pollo, conserva di pomodoro (facoltativo), cipolla, sedano, carota, prezzemolo, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulire bene le interiora e togliere la parte verde ai fegatini (quella che contiene il fiele). Preparare un trito di cipolla , sedano, carota e prezzemolo, farlo colorire in olio extravergine d’oliva ...

Alpenballù

Valle d Aosta - antipasti
Ingredienti: 150 g di toma di Gressoney, 270 g di farina di mais, 700 g di burro, sale
Preparazione: Le alpenballù sono palle di polenta ripiene di toma. Per preparare la polenta, fate bollire un l di acqua salata e versatevi la farina di mais. Sciogliete i grumi con una frusta e continuate a cuocere...

Polenta Pasticciata

Valle d Aosta - primi
Ingredienti: 800 g di polenta fredda, 300 g di toma, 200 g di carne di bovino macinata, 1/2 cipolla, 1 scatola pomodori pelati, 70 burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale
Preparazione: Tritate la mezza cipolla e fatela soffriggere in una terrina con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la carne macinata con un pizzico di sale e fate rosolare qualche minuto, aggiunge...

Gnocchi alla bava

Piemonte - primi
Ingredienti: 250 g di farina bianca, 250 g di farina di grano saraceno, 1 tuorlo, sale q.b., 200 g di toma, 500 ml di panna
Preparazione: Negli gnocchi alla bava la farina bianca incontra il grano saraceno per dare all’impasto un gusto più rustico. La salsa di toma e panna li avvolge con una consistenza morbida e cremosa.

Gnocchi delle valli di Lanzo

Piemonte - primi
Ingredienti: 1 kg di patate, 150 g di farina, 150 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, 1 noce di burro, sale q.b., 150 g di fontina, 150 g di toma, 150 g di panna
Preparazione: Questi gnocchi combinano patate e grano saraceno in un impasto rustico, poi vengono conditi con fontina, toma e panna. La gratinatura finale fonde i formaggi e crea una superficie dorata sopra un cuore morbido.

Gnocchi all’Ossolana

Piemonte - primi
Ingredienti: 500 g di zucca, 500 g di patate, 130 g di castagne lesse, 1 tuorlo, noce moscata q.b., 100 g di farina 00, 60 g di pangrattato, 150 g di burro, 30 g di Toma Piemontese, sale q.b.
Preparazione: Gli gnocchi all’Ossolana riuniscono patate, zucca e castagne in un impasto dal carattere autunnale. Dopo la cottura vengono ripassati nel burro e completati con toma piemontese.

Riso in cagnone

Lombardia - primi
Ingredienti: 320 g di riso, 40 g di burro, 150-200 g di toma grattugiata, 8 foglie di salvia, sale
Preparazione: Il Riso in cagnone punta su pochi ingredienti e su un condimento deciso: riso lessato, toma grattugiata e burro caldo aromatizzato alla salvia. Va portato in tavola immediatamente, così il formaggio può ammorbidirsi con il calore del riso e del burro.

Bagnè 'n tl'oli

Piemonte - antipasti
Ingredienti: cipollini (siulòt), aglietti (aièt), pomodori (tomatiche), sedano (seleri), finocchi (fnuin), rapanelli (ravanin), ortaggi freschi di stagione, olio d’oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il bagnè 'n tl'oli è una preparazione estiva essenziale: verdure crude dell’orto, olio d’oliva e sale. Si mangia intingendo gli ortaggi direttamente nella scodella, senza aceto, limone o pepe.

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