Marche - primi
Ingredienti: 500 g di pasta lunga: bucatini, vermicelli, spaghetti oppure linguine, mollica di pane raffermo, quantità non specificata nella fonte, olio di oliva, quantità non specificata nella fonte, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b.
Preparazione: I maccheroni con la mollica sono una preparazione essenziale nella quale il condimento viene costruito mentre cuoce la pasta. La mollica di pane raffermo viene sbriciolata e fatta dorare in un pentolino con olio precedentemente profumato da uno spicchio d’aglio. La fonte insiste sul fatto che la mollica vada girata spesso, così da ottenere una doratura uniforme senza bruciarla. Per la pasta è lasciata libertà di scelta tra diversi formati lunghi: bucatini, vermicelli, spaghetti o linguine. Dopo la lessatura in acqua salata, la pasta viene trasferita in un’insalatiera e condita con la mollica croccante, quindi completata con prezzemolo tritato. Mollica e olio non hanno quantità indicate, perciò restano non quantificati.