Ricette anice | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Li Cumberzejune

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 600 gr di farina, 3 uova, 180 gr di zucchero, 260 gr di latte, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 10 gr di ammoniaca, 1 limone, semi di anice, cannella macinata
Preparazione: Sbattete le uova insieme allo zucchero. Unite latte farina ed olio. Mescolate fino ad amalgamare bene il composto. Grattugiatevi dentro la buccia del limone, ed unite cannella, anice e ammoniaca. Sten...

Pizza di Pasqua

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 4 uova, 200 gr di zucchero, 25 gr di lievito di birra, 100 gr d'olio, 100 gr di latte, 400 gr di farina, 1 pizzico di anice
Preparazione: Prendere la farina e disporla a fontana su un tagliere. Scliogliere il lievito di birra nel latte. aggiungere al centro della fontana il lievito, quindi due uova, olio, zucchero e anice. Impastare fin...

Taralli all'aviglianese

Basilicata - dolci
Ingredienti: 500g di farina grano duro, 50g di anice, 5 uova, 1 bicchiere di rum o brandy, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 50g di zucchero, sale
Preparazione: Impastate farina, anice olio liquore e le uova sbattute. Salate leggermente. Ricavate dei bastoncini dal diametro di 2 cm ed accartocciateli. Fateli cuocere in abbondante acqua bollente, togliendoli q...

Pane Speziale

Emilia - dolci
Ingredienti: 150 gr di miele, 120 gr di zucchero, 250 gr di farina, 100 gr di uvetta, 100 gr di cedro, 100 gr di pinoli, 100 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 2 dl. di acqua, semi di anice, bicarbonato
Preparazione: Mescolate bene in 2 dl di acqua calda il miele, lo zucchero, i semi di anice e il bicarbonato. Dopo unite e mescolate anche l'uvetta, il cedro a pezzetti, le mandorle, i pinoli e il cioccolato grattug...

Pinza triestina

Friuli - dolci
Ingredienti: 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di semi di anice, 500 gr di farina 00, 125 gr di zucchero, 75 gr di burro, 3 tuorli, 1 uovo, 50 gr di lievito di birra, 1-2 cucchiai di rum, 1 limone, 1/2 cucchiaino di sale, 1 albume
Preparazione: Pestate i semi di anice e versateli in una casseruola con mezzo dicchiere di latte, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti poi oassate al setaccio. Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con ...

Ciambelle ruzze

Lazio - dolci
Ingredienti: 1/2 kg di farina, 250 g di zucchero, semi di anice, 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio
Preparazione: Formate una fontana con la farina. Aggiungete lo zucchero, l'olio, il vino ed i semi d'anice. Impastate il composto con le mani. Fate dei cilindretti e poi uniteli alle estremità in modo da formare de...

Anicini

Liguria - dolci
Ingredienti: 250 gr di zucchero, 5 uova, 1/2 bicchierino di acqua aromatica ai fiori d'arancio, 1/2 cucchiaio di semi di anice, 200 gr di farina, 20 g di burro
Preparazione: Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montate a neve gli albumi. Mescolate con un cucchiaio di legno tuorli e albumi, aggiungete l’acqua aromatica e i semi di anice, in ultimo la farina. ...

Biscotto salato di Roccalbegna

Toscana - antipasti
Ingredienti: 250 g di farina 00, 25 g di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino bianco secco, 1 manciata di semi di anice verde, sale
Preparazione: Fate macerare i semi di anice nel vino per due ore. Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e amalgamatelo con la farina e l'olio. Impastate bene ed incorporate i semi di anice, continuate ad ...

Minestra di pane e vino

Trentino - minestre
Ingredienti: 1 l di vino rosso Marzemino o, Teroldego, 1 stecca di cannella, 5 chiodi di garofano, 2 fiori di anice stellato, 1 limone, 6 cucchiai di zucchero, 4 panini raffermi, 50 g di burro
Preparazione: Tagliate i panini a fette, spalmateli col burro fuso, poneteli su una placca da forno e fateli tostare in forno già caldo a 200°C per qualche minuto. Preparate il vin brulè. Versate in una casseruola ...

Cancelle

Molise - dolci
Ingredienti: farina q.b. per un impasto sostenuto, 6 cucchiai di zucchero, 6 uova, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva o sugna, scorza grattugiata di limone e arancia, 1/2 bicchiere di anice, un pizzico di sale
Preparazione: Le Cancelle, note anche come ferratelle, sono preparate con un impasto sostenuto di uova, zucchero, olio o sugna e farina, profumato con scorza di agrumi e anice. La massa viene lavorata a lungo fino a diventare liscia, quindi divisa in palline grandi circa come una noce. Ogni porzione viene chiusa tra le due piastre unte e ben calde dell’apposito ferro: pochi minuti di cottura per lato imprimono il disegno caratteristico e rendono le cialde dorate e croccanti.

Camoscio in salmì

Lombardia - secondi
Ingredienti: 1 kg di camoscio, filetto o coscio, 1 l di vino rosso robusto, 1 cipolla grande e 1 piccola, tritate, timo q.b., rosmarino q.b., cuore, fegato e polmone del camoscio q.b., secondo disponibilità, 80 g di burro, 2 cucchiaini di spezie miste, tra cui chiodi di garofano, curcuma, cannella e anice, circa 1/3 di noce moscata, brodo di carne caldo q.b.
Preparazione: Il Camoscio in salmì è una preparazione lunga e intensa, nella quale la marinatura svolge un ruolo centrale. La carne viene lasciata per almeno quattro giorni nel vino rosso insieme a una crema ricavata dalle interiora, cipolla, timo e rosmarino: un passaggio che concentra gli aromi prima della cottura. Terminato il riposo, il camoscio viene trasferito in casseruola con il liquido della marinata, burro, spezie miste e noce moscata. La cottura procede lentamente e il fondo va controllato con attenzione, aggiungendo poco brodo caldo solo quando tende ad asciugarsi. La ricetta prevede di servire il salmì molto caldo, accompagnato da pane nero oppure da polenta.

Piccellate larinesi

Molise - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 3 uova intere, 3 cucchiai di zucchero, vino bianco q.b., una presa di anice, 2 manciate di mandorle, 2 manciate di gherigli di noci, 1 vasetto di marmellata d’uva, 1 dl di mosto cotto, 1 arancia non trattata, mollica di pane raffermo q.b., qualche cucchiaiata di miele, 1 stecca di cannella, 3-4 chiodi di garofano, 1 uovo e zucchero semolato per pennellare
Preparazione: Le Piccellate larinesi, chiamate nel procedimento anche Piccillati, sono dolci di sfoglia ripiena dalla farcitura ricca e speziata. Il composto interno unisce marmellata d’uva, mandorle, noci, mollica di pane, scorza d’arancia, cannella, chiodi di garofano, miele e mosto cotto, fino a ottenere una consistenza morbida ma sostenuta. La sfoglia si prepara con farina, uova, zucchero, anice e vino bianco quanto basta, poi viene tagliata in rettangoli, farcita e ripiegata nella caratteristica forma a “colletto”. Prima della cottura i dolci vengono spennellati con uovo, cosparsi di zucchero e infornati a 180 °C per circa 30 minuti.

Cancèlle

Marche - dolci
Ingredienti: farina, quanto basta per ottenere un impasto morbido, 6 cucchiai di zucchero, 6 uova, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva oppure sugna, scorza grattugiata di limone, quantità non specificata nella fonte, scorza grattugiata di arancia, quantità non specificata nella fonte, ½ bicchiere di anice
Preparazione: Le Cancèlle sono costruite su un impasto molto semplice nelle proporzioni ma legato a un utensile preciso. Uova, zucchero, olio extravergine d’oliva oppure sugna, aromi di limone e arancia e mezzo bicchiere di anice vengono amalgamati con farina in quantità sufficiente a ottenere un impasto morbido e omogeneo. La pasta viene poi tagliata a bastoncini e cotta nell’apposito ferro, utensile che, secondo la fonte, poteva recare anche le iniziali della proprietaria. La cottura richiede di girare il ferro per interessare entrambi i lati. Non sono indicati né il tempo di cottura né il numero di porzioni; il tempo riportato in scheda è quindi una stima editoriale basata sulle sole operazioni documentate.

Taralli al vino

Puglia - dolci
Ingredienti: 250 g di farina, 60 ml di olio, 60 ml di vino bianco o rosso, 100 g di zucchero, 1/2 cucchiaio di semi di anice, 1/2 cucchiaio di sambuca o altro liquore d’anice, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di carbonato d’ammonio, zucchero semolato q.b. per la superficie
Preparazione: Vino, olio e profumo d’anice vengono lavorati con la farina fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Dopo un’ora di riposo i taralli vengono formati, zuccherati su un solo lato e cotti in forno.

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