La preparazione di Biscotto salato di Roccalbegna appartiene al repertorio della cucina toscana e offre un antipasto dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. Il sapore nasce dall’incontro tra vino bianco secco, manciata di semi di anice verde, farina e lievito di birra, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Sono soprattutto cottura al forno e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Si inserisce in una cucina toscana essenziale e territoriale, attenta a pane, legumi, ortaggi, carni, olio e ingredienti stagionali.