bicarbonato bicarbonato

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Pane Speziale

Emilia - dolci
Ingredienti: 150 gr di miele, 120 gr di zucchero, 250 gr di farina, 100 gr di uvetta, 100 gr di cedro, 100 gr di pinoli, 100 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 2 dl. di acqua, semi di anice, bicarbonato
Preparazione: Mescolate bene in 2 dl di acqua calda il miele, lo zucchero, i semi di anice e il bicarbonato. Dopo unite e mescolate anche l'uvetta, il cedro a pezzetti, le mandorle, i pinoli e il cioccolato grattug...

Taralli dolci

Puglia - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 4 uova grandi, 50 g di olio extravergine di oliva, 75 g di zucchero, 2 pizzichi di sale, una punta di cucchiaino di bicarbonato di ammonio, 1/2 bicchierino di alcool, 500 g di zucchero per il giulebbe, circa 150 ml di acqua, 1 albume montato, gocce di limone q.b.
Preparazione: La doppia cottura dà ai taralli una struttura asciutta prima della finitura dolce. Dopo la lessatura vengono lasciati asciugare, passano in forno e infine vengono spennellati o immersi nel giulebbe ancora caldo.

Dolce pasquale

Marche - dolci
Ingredienti: 2 kg di farina, 600 g di zucchero, 10 uova, ½ litro di latte, 2 bicchieri di olio di oliva, 30 g di bicarbonato, 60 di cremore (unità non specificata nella fonte), 4 bustine di vanillina, succo di 1 limone, olio per ungere la teglia, quantità non specificata nella fonte, farina per spolverare la teglia, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: Il Dolce pasquale è una preparazione da forno descritta con un procedimento lineare. Si parte montando le uova, alle quali vengono aggiunti farina, zucchero, latte, olio d’oliva, bicarbonato, cremore, vanillina e succo di limone; il tutto viene amalgamato con un frustino. L’impasto passa quindi in una teglia precedentemente unta con olio e spolverata con farina e cuoce a circa 180 °C per un’ora. La fonte fornisce quantità molto abbondanti ma non indica il numero di persone, perciò non è possibile ricondurle con affidabilità a quattro porzioni senza un dato di partenza. Inoltre la voce “60 di cremore” è priva dell’unità di misura: è stata mantenuta così, senza attribuire arbitrariamente grammi o altre unità. Il tempo di preparazione attiva è stimato editorialmente.

Cacaruozze

Molise - dolci
Ingredienti: 800 g di farina, 200 g di zucchero, 4 uova, 170 ml di latte, 20 g di cremor tartaro, 10 g di bicarbonato, circa 100 ml di olio, scorza grattugiata di limone, 200 g di zucchero per la glassa, 1 albume, succo di limone, 130 ml di acqua, zuccherini colorati q.b.
Preparazione: Le Cacaruozze sono biscotti dalla forma volutamente irregolare, ottenuti da un impasto di farina, uova, zucchero, latte e olio profumato con scorza di limone. Cremor tartaro e bicarbonato rendono la massa più leggera, che viene poi modellata in piccole forme diverse e cotta in forno fino a doratura. La caratteristica finitura è una glassa preparata con zucchero, albume, acqua e succo di limone, stesa sui biscotti ancora da decorare con zuccherini colorati prima che asciughi.

Cacaruozze

Marche - dolci
Ingredienti: 1,2 kg di farina, 300 g di zucchero, 6 uova, ¼ di latte (unità non specificata nella fonte), 30 g di cremor tartaro, 15 di bicarbonato (unità non specificata nella fonte), 1 bicchiere di olio, scorza di limone grattugiata, 300 g di zucchero per il naspro, 1 albume per il naspro, succo di 1 limone per il naspro, 2 dl di acqua per il naspro, confettini colorati, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: Le Cacaruozze sono preparate con un impasto di farina, zucchero, uova, latte, cremor tartaro, bicarbonato, olio e scorza di limone. La particolarità indicata dalla fonte è nella forma: piccole porzioni vengono spianate e modellate soprattutto a S, a cuore o a bambolina, quindi cotte a 200 °C per circa venti minuti. Dopo il forno arriva il naspro, una glassa ottenuta facendo bollire zucchero e acqua fino a consistenza filante e versando lo sciroppo nell’albume montato, con aggiunta finale di succo di limone. La glassa deve essere stesa prima che si rapprenda e completata subito con i confettini. La fonte lascia senza unità la quantità del latte e quella del bicarbonato, perciò questi dati sono riportati senza interpretazioni arbitrarie.

Purea di fave e cicorie

Puglia - minestre
Ingredienti: 500 g di fave secche, 500 g di cicorie selvatiche, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 2 pomodorini, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale q.b., 1 punta di bicarbonato, Crostini di pane di Altamura q.b.
Preparazione: Le fave vengono cotte con cipolla, sedano, carota e pomodorini fino a essere morbide, poi frullate per ottenere una purea uniforme. Le cicorie cuociono separatamente in acqua salata e si dispongono accanto alle fave, così da mantenere distinti consistenza e sapore dei due elementi.

Caggiunitti

Marche - dolci
Ingredienti: 450 g di farina, 150 g di zucchero, 80 g di burro, 2 uova, 15 g di bicarbonato, sale, quantità non specificata nella fonte, latte, quantità non specificata nella fonte, 250 g di castagne, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di mandorle sgusciate, canditi, quantità non specificata nella fonte, strutto, quantità non specificata nella fonte, scorza di limone grattugiata, quantità non specificata nella fonte (citata nel procedimento), olio extravergine d’oliva per friggere, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: I Caggiunitti uniscono una pasta di farina, uova, burro e zucchero a un ripieno di castagne lessate e schiacciate, cioccolato fondente, mandorle e canditi. La pasta riposa per circa un’ora e solo dopo viene nuovamente impastata con il bicarbonato. Il ripieno viene distribuito al centro di strisce di pasta, che sono arrotolate come piccoli salami e richiuse unendo le estremità, in modo da ottenere la forma ad anello descritta dalla fonte. La cottura avviene friggendo in olio extravergine d’oliva e strutto in parti uguali fino a doratura. La fonte elenca anche sale, latte e strutto tra gli ingredienti senza chiarirne l’uso nel procedimento, mentre la scorza di limone compare soltanto durante la preparazione del ripieno: queste discrepanze sono state mantenute esplicite.

Zuppa di cicerchia

Marche - minestre
Ingredienti: 320 g di cicerchie (80 g a persona), 1 spicchio d’aglio, 50 g di lardo battuto oppure pancetta, quantità della pancetta non specificata nella fonte, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale q.b., pepe q.b., acqua bollente, quantità non specificata nella fonte, crostini di pane tostato, quantità non specificata nella fonte, olio extravergine di oliva, quantità non specificata nella fonte, 1 cucchiaio di bicarbonato facoltativo per l’ammollo
Preparazione: La Zuppa di cicerchia parte da una dose molto chiara: 80 g di legume a persona, quindi 320 g per quattro persone. Le cicerchie vengono messe a bagno dalla sera precedente e risciacquate al mattino prima della lessatura; durante la cottura la fonte consiglia di eliminare con una schiumarola le piccole bucce che affiorano e di salare soltanto verso la fine. A parte si prepara un soffritto con lardo battuto oppure pancetta e salsa di pomodoro, che viene poi unito ai legumi con nuova acqua bollente per altri dieci minuti. Frullarne una parte è una possibilità prevista dalla fonte per ottenere maggiore cremosità; il servizio è completato da crostini e olio extravergine.

Minestra di ceci e costine

Piemonte - minestre
Ingredienti: 400 g di ceci secchi, 470 g di costine di maiale, 3 patate, 1 cipolla grande, 2/3 di costa di sedano, 1 carota piccola, 1 piccolo rametto di rosmarino, 2 cucchiaini di conserva di pomodoro, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., bicarbonato di sodio q.b. per l’ammollo
Preparazione: Una minestra sostanziosa di ceci e costine, legata dalle patate e profumata con cipolla, sedano, carota e rosmarino.

Sugo di braciole

Puglia - salse
Ingredienti: 4 fette di filetto di spalla o cappello del prete di vitello, 200 g di cotenna di maiale, 1 bottiglia di passata di pomodoro, 1 cipolla media, 1 carota, 1 costa di sedano, olio extravergine di oliva q.b., vino rosso q.b., una punta di bicarbonato, sale e pepe q.b., aglio q.b., peperoncino q.b., prezzemolo q.b., pecorino q.b.
Preparazione: Le fettine vengono battute sottili, farcite e arrotolate prima di essere rosolate con il soffritto e sfumate con vino rosso. La cottura lenta nella passata concentra il fondo e lascia un condimento ricco, adatto anche alle orecchiette.

Pizza con bicarbonato

Molise - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina, 4 uova, 1 bicchiere di zucchero, 1/2 bicchiere di bicarbonato, olio d’oliva
Preparazione: La Pizza con bicarbonato è un dolce molisano essenziale preparato con farina, uova, zucchero, bicarbonato e olio d’oliva. Gli ingredienti vengono lavorati insieme fino a ottenere un impasto da stendere in una sfoglia sottile e sistemare direttamente in teglia. Prima di andare in forno la superficie viene incisa con il coltello formando tanti rombi e completata con una spolverata di zucchero. La fonte indica una cottura di circa 30 minuti, senza specificare la temperatura del forno.

Pizza senza lievito

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: farina 00 q.b., qualche cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di bicarbonato, qualche cucchiaio di olio di oliva, acqua q.b.
Preparazione: La Pizza senza lievito nasce da un impasto molto semplice di farina 00, zucchero, bicarbonato, olio d’oliva e acqua. La lavorazione è interamente manuale e porta a una forma rotonda, senza tempi di lievitazione. La caratteristica principale è la cottura tradizionale sulle pietre del camino, con la pizza coperta dalla coppa per concentrare il calore. Il risultato è una preparazione compatta e rustica, legata alla cucina domestica del focolare.

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