Marche - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 g di farina, 2 o 3 uova per la sfoglia, come indicato nella fonte, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio oppure sugna, 400 g di formaggio di capra, possibilmente grattugiato, 300 g di formaggio fresco tagliato a pezzetti, 6 uova per il ripieno, 150 g di salame a tocchetti, prezzemolo, quantità non specificata nella fonte, olio e farina per la teglia, quantità non specificate nella fonte
Preparazione: Il Fiatone è una preparazione strutturata in due parti: una sfoglia semplice di farina, uova, zucchero e olio o sugna e un ripieno molto ricco di formaggio di capra, formaggio fresco, uova, salame e prezzemolo. La pasta viene lavorata fino a diventare liscia e omogenea e deve riposare avvolta in un tovagliolo, ma la fonte non indica la durata di questo riposo. Si ricavano quindi due sfoglie non troppo sottili: la prima riveste la teglia, mentre la seconda viene tagliata a strisce larghe circa un centimetro per chiudere la superficie. La cottura è ben definita: forno preriscaldato a 180 °C per circa un’ora. Le quantità sono molto abbondanti e, senza una resa dichiarata, non sono state ridotte arbitrariamente a quattro persone.