Ricette polenta | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Polenta all'abruzzese

Abruzzo - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 Kg di farina di granturco per polenta, 300 gr di pancetta, 6 salsicce, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 1 Kg di pomodoro, peperoncino, 1 cipolla, sale
Preparazione: Fate rosolare cipolla pancetta e salsiccia, unite il pomodoro e fate cuocere per un'ora. Riscaldate 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Prima che arrivi ad ebollizione, versate la farina di grano...

Polenta Pasticciata

Valle d Aosta - primi
Ingredienti: 800 g di polenta fredda, 300 g di toma, 200 g di carne di bovino macinata, 1/2 cipolla, 1 scatola pomodori pelati, 70 burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale
Preparazione: Tritate la mezza cipolla e fatela soffriggere in una terrina con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la carne macinata con un pizzico di sale e fate rosolare qualche minuto, aggiunge...

Cinghiale ai frutti di bosco

Valle d Aosta - secondi
Ingredienti: 150 g di mirtilli, 100 d di ribes rosso, 700 g di cinghiale, 1/2 l di vini rosso corposo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di burro, 1 carota, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 chiodi di garofano, 100 g di funghi porcini freschi, pepe in grani, polenta (facoltativo), sale
Preparazione: Lavate la carne, dividetela in pezzi e disponeteli in una pirofiila. Salate e ricoprite il cinghiale col vino. Coprite con pellicola trasparente e fate marinare in un luogo fresco per 24 ore. Pulite e...

Salsicce all'aceto

Veneto - secondi
Ingredienti: 2 dl di aceto di vino rosso, 8 salsicce, 4 cipolle, polenta, sale, pepe
Preparazione: Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Bucate le salsicce con una forchetta o uno stuzzicadenti. Fate scaldare una padella antiaderente e pometevi a rosolare le salsicce, aggiungete le c...

Sgagliozze baresi

Puglia - antipasti
Ingredienti: 250 g di farina per polenta, 1 litro d’acqua, sale q.b., olio per friggere q.b.
Preparazione: La polenta viene cotta molto densa, stesa in uno strato regolare e lasciata rassodare prima del taglio. La frittura in olio caldo crea il contrasto caratteristico tra crosta croccante e interno morbido.

Polenta al forno

Lombardia - piatti di mezzo
Ingredienti: 400 gr di farina di granturco per polenta, 60 gr di burro, erba cipollina, prezzemolo, rosmarino, salvia, sale
Preparazione: La preparazione di Polenta al forno appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre una preparazione sostanziosa dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono farina di granturco per polenta, erba cipollina, rosmarino e salvia. Sono soprattutto cottura al forno e marinatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

Lumachine e noci

Lombardia - secondi
Ingredienti: 1 kg di lumache, 150 g di gherigli di noce, 3 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano, salvia q.b., prezzemolo q.b., 2 chiodi di garofano, noce moscata q.b., cumino q.b., burro q.b., sale q.b., pepe in grani q.b., polenta q.b. per accompagnare
Preparazione: Lumachine e noci è una ricetta dalla lavorazione lunga, nella quale la preparazione delle lumache procede in più fasi. Dopo un primo passaggio in acqua fredda portata lentamente a bollore, le lumache vengono trasferite in nuova acqua salata con carota, sedano, prezzemolo e pepe e lasciate cuocere per tre ore. Una volta sgusciate, i gusci vengono asciugati in forno mentre si prepara un fondo di burro, cipolle, salvia, prezzemolo, chiodi di garofano, noce moscata e cumino. Le noci pestate entrano nell’intingolo prima delle lumache, che cuociono ancora lentamente per due ore. Il piatto viene infine ricomposto nei gusci e servito con polenta.

Collo d’oca farcito

Lombardia - secondi
Ingredienti: la pelle di 1 collo d’oca, 400 g di carne d’oca, 1 uovo piccolo, pane raffermo q.b., 100 g di passata di pomodoro, circa 130 ml di latte, prezzemolo q.b., olio d’oliva q.b., noce moscata q.b., sale e pepe q.b., acqua o brodo q.b., polenta q.b. per accompagnare
Preparazione: Il Collo d’oca farcito è una preparazione che utilizza la pelle del collo come involucro per un ripieno sostanzioso di carne d’oca, pane, uovo e aromi. Il composto deve risultare omogeneo e abbastanza compatto da poter essere inserito nella pelle, che viene poi cucita con cura. La prima fase di cottura serve a rosolare bene l’esterno; durante questa operazione il collo viene punzecchiato per evitare che la pelle scoppi. Successivamente si aggiunge la passata di pomodoro, allungata con acqua o brodo, e si lascia cuocere lentamente per almeno un’ora e mezza. A fine cottura il collo viene affettato a medaglioni e servito molto caldo, con polenta come accompagnamento previsto dalla ricetta.

Schisòla

Lombardia - piatti di mezzo
Ingredienti: 400 gr di farina gialla per polenta, 350 gr di taleggio, burro, sale
Preparazione: Schisòla: una preparazione sostanziosa della tradizione lombarda, con un gusto equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. Al centro della preparazione ci sono farina gialla per polenta, taleggio e burro, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Nel procedimento, il passaggio di cottura al forno dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia.

Oca con le verze

Lombardia - secondi
Ingredienti: 2 oche piccole, tagliate a pezzi, 800 g di pomodori pelati, 2 cipolle, 2 verze pulite, brodo di carne q.b., 2 coste di sedano, 6 carote, burro q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., spezie q.b., polenta q.b. per accompagnare
Preparazione: L’Oca con le verze è un secondo sostanzioso nel quale la carne viene prima rosolata separatamente per farle perdere una parte del grasso. In un altro recipiente si prepara un soffritto di burro, olio, carote, sedano e cipolla; soltanto dopo questa base aromatica si uniscono l’oca, i pomodori pelati e il brodo. La cottura prosegue lentamente e a recipiente coperto per circa un’ora e mezza. La verza entra soltanto verso la fine: deve cuocere e insaporirsi nel fondo senza disfarsi. Il piatto viene servito molto caldo e la fonte indica la polenta come accompagnamento tradizionale della preparazione.

Spezzatino di agnello con verdure e polenta

Lombardia - secondi
Ingredienti: 600 g di polpa di coscia d’agnello, 300 g di polenta già pronta, 250 g di funghi misti, tra cui gallinacci e porcini, 200 g di fagiolini sottili, 1 cipolla, 2 carote, 60 g di burro, 200 ml di vino rosso robusto, 2 rametti di timo, farina q.b., brodo di carne q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Lo Spezzatino di agnello con verdure e polenta unisce una cottura lenta della carne a un contorno di polenta croccante preparato separatamente. La polpa di coscia viene tagliata a piccoli pezzi, leggermente infarinata e rosolata con cipolla e carote nel burro. Dopo la sfumatura con vino rosso, lo spezzatino cuoce coperto con timo, mentre i funghi vengono aggiunti a metà cottura e i fagiolini soltanto negli ultimi dieci minuti. La polenta già pronta viene tagliata in rombi, cosparsa di burro e passata in forno molto caldo finché diventa croccante. Al servizio, ogni piatto raccoglie insieme carne, verdure e polenta, mantenendo distinti consistenze e sapori.

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