Ricette rape, rosse | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Rape strascinate

Abruzzo - contorni
Ingredienti: 2 kg di rape, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale
Preparazione: Pulite le rape, affettatele e mettetele in ammollo in acqua. Fate rosolare l'aglio nell'olio. Aggiungete quindi del'acqua, le rape e un pizzico di sale. Fate cuocere fino all'esaurimento dell'acqua. U...

Cavatelli alle cime di rapa

Basilicata - primi
Ingredienti: 400 g di farina di grano duro, 1 Kg di rape, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale
Preparazione: Preparate un'impasto con acqua, un pizzico di sale e la farina. Stendete la pasta in cilindri piuttosto lunghi. Tagliate i cilindri in parti della lunghezza di circa un dito. Passare con le mani in mo...

Zuppa di cipolle rosse alla Capo Vaticano

Calabria - minestre
Ingredienti: 1 Kg di cipolle rosse di Tropea, 200 g di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di farina, 1 l di brodo di carne, crostini, sale
Preparazione: Lavate le cipolle sotto l'acqua corrente, tagliatele a fettine, fatele soffriggere nell'olio fino a che non avranno assunto un colore dorato scuro. Aggiungete la farina (che avrete leggermente abbrust...

Cannaruozzi 'ncipuddati

Calabria - primi
Ingredienti: 500 g di cipolle rosse di Tropea, 300 g di pomodori pelati, ricotta salata dura, olio d'oliva, sale, peperoncino, 1 kg di ditalini
Preparazione: Fate cuocere a lungo nell'olio le cipolle affettate aggiungendo un pò d'acqua per evitare che rosolino e aggiungete la salsa di pomodoro (che avrete precedentemente preparato) e il peperoncino tagliat...

Lepre all'antica

Calabria - secondi
Ingredienti: 1 lepre, vino rosso, cipolle rosse di Tropea, alloro, maggiorana, timo, farina d'orzo, strutto, pane raffermo, sale
Preparazione: Tagliate la lepre in pezzi e fatela macerare la lepre nel vino rosso con l'alloro, il timo, la maggiorana e la cipolla tagliata a fettine per una notte. Passate i pezzi di lepre nella farina, quindi s...

Medaglioni di cipolla di Tropea panate

Calabria - contorni
Ingredienti: 8 cipolle rosse di Tropea, olio d'oliva, 2 uova, pan grattato, 50g di pecorino grattugiato, 100g di farina, sale
Preparazione: Lavate le cipolle sotto l'acqua corrente e tagliatele a forma di rondelle spesse mezzo centimetro. Infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto (a cui avrete aggiunto un pizzico di sale) e poi nel pan g...

Frittata di cipolle rosse di tropea

Calabria - contorni
Ingredienti: 1 kg di cipolle rosse di Tropea, 4 uova, olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Pulete le cipolle ed affettatele. Sbattete le uova insieme a del prezzemolo tritato, parmigiano, sale e pepe. Friggete le cipolle in padella fina a che non diventino morbide. Togliete l'olio in eccess...

Rape saltate

Calabria - contorni
Ingredienti: rape, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale
Preparazione: Pulite e bollite le rape. Una volta cotte scolatele molto bene, quindili tagliatele a tocchetti piuttosto grossi. Fate soffriggere l'aglio in una padella con l'olio. Aggiungete le rape e fatele salta...

Musèt e brovade (cotechino e rape)

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 musèt o cotechino, 600 gr di brovade (rape macerate al vino), 40 g di lardo, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla piccola, sale, pepe
Preparazione: Ponete il cotechino punzecchiato in una casseruola con abbondante acqua e fatelo cuocere per circa un'ora. Nel frattempo, fate rosolare una cipolla affettata sottilmente e uno spicchio d'aglio nel lar...

Culiogiones di patate

Sardegna - secondi
Ingredienti: 300 g di semola, acqua, sale, 2 spicchi d'aglio, 800 g di patate rosse, 5-6 foglie di menta, 300 g di pecorino stagionato grattugiato, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
Preparazione: Bollite le patate in acqua salata, una volta cotte e raffreddate sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; versare la purea in un contenitore e aggiungere grada...

Zuppa di farro e rape

Puglia - minestre
Ingredienti: 300 gr di farro, 250 gr di rape, olio extravergine d'oliva, aglio, pepe, sale
Preparazione: Fate bollire il farro (che avrete lasciato in ammollo la sera precedente). Pulite le rape, fatele stufare,regolate di sale e aggiungete il farro. Mescolate a fiamma lenta per circa 5 minuti. Servite l...

Caggiuni

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: Per il ripieno: 400 g di ricotta di pecora, 2 tuorli d’uovo, 100 g di prosciutto crudo in grosse fette, 100 g di provolone piccante, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, pepe bianco, sale q.b., Per la pasta: 400 g di farina, 100 g di strutto, 2 uova, succo di 1 limone, sale q.b.
Preparazione: I Caggiuni sono piccoli involucri di pasta fritta con un ripieno saporito di ricotta di pecora, tuorli, prosciutto crudo e provolone piccante. La farcia viene profumata con prezzemolo e pepe, mentre la pasta si prepara con farina, strutto, uova, succo di limone e sale. Dopo aver steso una sfoglia sottile, il ripieno viene distribuito a mucchietti e racchiuso nella pasta, formando singoli calcioni. La frittura in olio ben caldo rende l’esterno dorato e croccante.

Cipolla caramellata

Puglia - contorni
Ingredienti: 400 g di cipolle rosse di Acquaviva, 40 ml di aceto di vino, circa 2½ cucchiaini di zucchero di canna, circa 1½ cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b., circa 80 ml di acqua
Preparazione: Le cipolle vengono affettate a rondelle, fatte appassire con poco olio e acqua e poi portate a caramellatura a fiamma più vivace. L’aceto bilancia la dolcezza naturale della cipolla e dello zucchero, creando un contorno agrodolce da servire anche con crostini.

Filascetta

Lombardia - piatti di mezzo
Ingredienti: 400 gr di pasta per pizza, 400 gr di cipolle rosse, 50 gr di burro, 150 gr di formaggio, olio extravergine d'oliva, sale, zucchero
Preparazione: La ricetta di Filascetta propone una preparazione sostanziosa della cucina lombarda, con un profilo sapido, morbido e avvolgente. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono pasta per pizza, cipolle rosse, formaggio e burro. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Una portata rustica e appagante, adatta anche a essere condivisa al centro della tavola.

Zuppa di rape e orzo

Piemonte - minestre
Ingredienti: 4 rape, 4 cucchiai di orzo perlato, 2 cucchiai di farina integrale, 1/2 litro di brodo vegetale, più altro se necessario, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 bustina di zafferano, 2 porri, 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, Grana Padano grattugiato q.b., olio q.b., sale q.b.
Preparazione: Rape, orzo e porri cuociono lentamente nel brodo con carota, alloro e zafferano per una minestra calda e profumata.

Melanzane alla tarantina

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 grosse melanzane, 50 g di capperi, 50 g di olive nere denocciolate, 60 g di pecorino grattugiato, foglie di menta q.b., foglie di basilico q.b., 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le melanzane vengono incise a reticolo dopo un breve ammollo in acqua salata, così il condimento può penetrare nella polpa. Il ripieno di olive nere, capperi, pecorino e aromatiche crea un contrasto sapido con la dolcezza della melanzana cotta.

Cipolle al forno

Puglia - contorni
Ingredienti: 1 kg di cipolle bianche o rosse, 1 pizzico di zucchero di canna, 2 cucchiai di pangrattato, olio extravergine di oliva q.b., aceto di vino o di mele q.b., sale q.b., pepe q.b., 1 ciuffo di prezzemolo oppure timo
Preparazione: Le cipolle vengono tagliate a metà e condite direttamente nella teglia, così da assorbire aceto e olio durante la cottura. Il pangrattato forma una superficie dorata mentre l’interno resta morbido e dolce.

Trippa

Piemonte - minestre
Ingredienti: 50 g di burro, 4 cucchiai di olio, 1 gambo di sedano, 1 rametto di rosmarino, 3 grosse cipolle, 500-600 g di trippa millefoglie, 4 litri di acqua, sale q.b., pepe q.b., 3 patate, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione: La trippa piemontese cuoce lentamente con cipolle, patate, pomodoro e rosmarino fino a diventare morbida e ben legata. Le patate schiacciate danno corpo al brodo, mentre il Parmigiano completa il piatto al momento del servizio.

Melanzane ripiene

Puglia - antipasti
Ingredienti: 3 grosse melanzane, 2 uova, 80 g di pangrattato, 400 g di salsa di pomodoro, 30 g di pecorino pugliese grattugiato, 2 fette spesse di mortadella, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: La polpa delle melanzane viene estratta, salata e poi soffritta insieme alle coppette vuote prima di essere incorporata nel ripieno. Uova, pangrattato, pecorino e mortadella danno struttura alla farcia, completata in forno con salsa di pomodoro.

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