Ricette senape | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Liptauer

Friuli - antipasti
Ingredienti: 100 gr di formaggio di Liptan o formaggio fresco, Crostini, 50 gr di burro, 1 acciuga, 1 cipolla, 1 porro, 1/2 cucchiaio di senape, cumino, paprica, capperi
Preparazione: Mantecate il burro. Tritate la cipollina, l'acciuga e il porro. Versate i composto nel burro insieme al formaggio, i capperi, il cumino e la senape. Montate con la frusta e spalmate il composto sui cr...

Crostini di manzo con crema di cren

Friuli - antipasti
Ingredienti: 400 g di filetto di manzo, 100 ml di panna fresca, 50 g di yogurt intero denso, 40 g di radice di cren grattugiata, 1 filoncino di pane ai cereali, 1 spicchio di aglio, 50 g di burro, 4 steli di erba cipollina, 1 rametto di maggiorana, 2 cucchiai di senape di Digione, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Affettate il pane, strofinate su ogni fetta l'aglio, condite con olio extravergine d'oliva e fate cuocere in forno a 220°C per 4 minuti. Spalmate la carne con la senape e fatela rosolare in un tegame ...

Spuma di formaggio

Friuli - antipasti
Ingredienti: 300 g di stracchino o ricotta, 1 filoncino di pane raffermo, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1/2 cucchiaio di semi di cumino, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 acciuga salata, 30 g di burro
Preparazione: Pulite l'acciuga, lavatela per eliminare il sale in eccesso, diliscatela e tritatela. Mescolate in una ciotola lo stracchino con cipolla, capperi, prezzemolo e acciuga tritati molto finemente, aggiung...

Baccalà in salsa verde

Marche - secondi
Ingredienti: 700 gr. di baccalà, 1 bicchiere di olio d'oliva, sedano, carota, cipolla, 400 gr. di patate, prezzemolo, aglio, cipolla, 1 patata, 1 cucchiaio di senape, sale, 2 filetti di alici, 1 cetriolo sottaceto
Preparazione: Mettete a bollire in una pentola sedano, carota, cipolla, il baccalà e le patate. Dopo circa 15 minuti di ebollizione togliete il baccalà terminate la cottura delle patate. Adagiate il baccalà in pezz...

Bistecca del curato

Umbria - secondi
Ingredienti: 4 nodini di vitello, 6 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di maggiorana, 1 mazzetto di basilico, 1/2 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 5 foglie di mentuccia, 2 acciughe salate, 1 pizzico di senape in polvere, 30 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 5 limoni, Sale, Pepe
Preparazione: Pestate in un mortaio tutti gli aromi con le acciughe lavate, delicate e tagliate a pezzetti, l'aceto e il succo dei limoni. Mettete l’olio extravergine d’oliva in una padella e fate cuocere a fuoco m...

Salsa delle api

Piemonte - salse
Ingredienti: 150 g di miele millefiori, 1 cucchiaio di senape in polvere, 10 noci sgusciate, 5 cucchiai di brodo vegetale
Preparazione: Miele, noci e senape danno vita a una salsa morbida in equilibrio tra dolcezza, sapidità e pungente aromaticità. La sua struttura è pensata per accompagnare il bollito senza sovrastarne il gusto.

Arrosto di cascina

Piemonte - secondi
Ingredienti: 700 g di tenerone, 5 filetti d’acciuga, 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di senape in polvere, 1 spicchio d’aglio grande, 1 cipolla piccola, 1 foglia d’alloro, 2 cucchiaini di farina, 1/3 di bicchiere di aceto, brodo vegetale q.b., burro q.b., olio q.b., sale q.b.
Preparazione: L’arrosto di cascina sviluppa un fondo saporito con acciughe, senape, aceto e aromi. La lunga cottura mantiene la carne morbida, mentre il sugo viene infine legato con burro per accompagnare le fette.

Carne cruda alla piemontese

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 300 g di fesa magrissima di vitello, 100 g di funghi porcini piccoli e sodi, senape q.b., sedano q.b., succo di limone q.b., olio d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: La carne cruda alla piemontese punta sulla delicatezza della fesa di vitello tagliata al coltello. Dopo il riposo nel condimento viene completata con porcini affettati sottili e sedano fresco.

Bollito alla milanese

Lombardia - secondi
Ingredienti: 530 g di codone o scamone di manzo, 330 g di punta di vitello, 330 g di testina di vitello, 1 cipolla piccola, 1 costa piccola di sedano, 1 carota grande, cotechino q.b. (facoltativo), sale q.b., salsa verde q.b. per servire, senape q.b. per servire, mostarda di Cremona q.b. per servire
Preparazione: Il Bollito alla milanese riunisce diversi tagli di carne cotti lentamente e separatamente per rispettarne i tempi. Una volta pronti, vengono affettati e serviti insieme, con salsa verde, senape, mostarda di Cremona e, a piacere, cotechino.

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