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Torrone aquilano

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 300 g di miele, 400 g zucchero semolato, 250 g cioccolato, 700 g di nocciole, 3 albumi, ostie
Preparazione: Fate sciogliere i miele. In una pentolina mettete 300g di zucchero con un po' d'acqua e fatelo caramellare. Unite i due ingredienti. A parte montate le chiare a neve ed unitele all'impasto di zuccehro...

Torroncini

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 5 albumi, 1/2 Kg di zucchero, 1/2 Kg di farina, 1/2 Kg di mandorle, cannella, cioccolato, buccia di limone grattugiata
Preparazione: Sbattere gli albumi delle uova con lo zucchero. Tritare finemente cioccolato e cannella. Aggiungere quindi gli altri ingredienti. Stendere l'impasto ottenuto a forma di serpente. Tagliare di pezzi del...

Amaretti di Oristano

Sardegna - dolci
Ingredienti: 200 g di mandorle amare, 300 g di mandorle dolci, 3 albumi, 500 g di zucchero, 50 g di zucchero a velo, sale
Preparazione: Fate bollire qualche minuto le mandorkle, scolatele e spellatele. fatele asciugare 10 minuti in forno a 150°C. Ponetele nel mixer insieme allo zucchero e tritatele. Sbattete a neve ben ferma gli album...

Asparagi fritti

Lombardia - antipasti
Ingredienti: 1 kg di asparagi, 200 gr di farina, lievito di birra, 2 albumi, prezzemolo, burro, sale
Preparazione: Mescolate farina e lievito con dell'acqua tiepida fino ad ottenere una pastella omogenea, fate riposare quindi il composto per circa un'ora. Pulite gli asparagi e togliete la parte più dura dei gambi,...

Candelaus

Sardegna - dolci
Ingredienti: 500 gr di mandorle, 500 gr di zucchero a cubetti, 200 gr di zucchero semolato (per la glassa), 2 limoni, mezzo bicchiere di acqua ai fiori d'arancio, una bustina di vanillina, 3 albumi
Preparazione: In un pentolino fate bollire un po' d'acqua ed immergetevi le mandolrle per circa 5 minuti, pelatele e tritatele finemente (a piacere potete tostare leddermente le mandorle prima di tritarle). Fate bo...

Suspiru di monaca

Sicilia - dolci
Ingredienti: 200 g di nocciole sgusciate, 300 g di zucchero a velo, Albumi di 4 uova, Scorza grattugiata di un limone, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di farina 00
Preparazione: Spellate le nocciole e tostatele in forno per una decina di minuti. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporate lo zucchero a velo, aggiungete le nocciole e la scorza di limone e mescolate con u...

Brutti ma buoni

Toscana - dolci
Ingredienti: 600 g di zucchero, 500 g di granella di nocciole, 250 g di albumi
Preparazione: Montate a neve ben ferma gli albumi con 400 g di zucchero. Aggiungete piano, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non fare smontare gli albumi, il rianente zucchero e la granella di ...

Torciglione di Natale

Umbria - dolci
Ingredienti: 600gr di mandorle, 300 gr di zucchero, 4 albumi uovo, 40 gr di pinoli, 200 gr di cedro candito, 1 mandorla intera, 2 chicchi di caffè, confetti colorati
Preparazione: Pelate le mandrole, quindi tritatele insieme allo zucchero ed al cedro candito. Unite pinoli ed albumi, quindi formate un cilindro di grosse dimensioni. Disponete il cilindro in forma di serpente arro...

Amaretti

Piemonte - dolci
Ingredienti: 300 g di zucchero semolato, 50 g di mandorle amare grezze, 50 g di mandorle dolci, 1 pizzico di ammoniaca per dolci, estratto di vaniglia q.b., 2 albumi, zucchero a velo q.b.
Preparazione: Gli amaretti piemontesi sono piccoli biscotti alle mandorle dalla superficie delicatamente screpolata e profumata di vaniglia.

Brutti ma buoni

Piemonte - dolci
Ingredienti: 150 g di albumi a temperatura ambiente, 200 g di zucchero, 300 g di granella di nocciole, 1 baccello di vaniglia
Preparazione: I brutti ma buoni sono dolcetti alle nocciole dalla forma irregolare e dalla consistenza asciutta e croccante.

Rosata di Altamura

Puglia - dolci
Ingredienti: 150 g di mandorle non pelate, 25 g di farina 00, 115 g di albumi (circa 3), 55 g di tuorli (circa 3), 85 g di zucchero, 50 g di gocce di cioccolato fondente, 10 g di liquore Strega, succo di limone q.b., zucchero a velo q.b., burro q.b. per lo stampo
Preparazione: Le mandorle vengono tritate con parte dello zucchero e incorporate a un impasto arricchito da tuorli montati e cioccolato fondente. Gli albumi spumosi vengono aggiunti alla fine per mantenere la rosata leggera prima della lunga cottura a bassa temperatura.

Cuneesi al rum

Piemonte - dolci
Ingredienti: 2 albumi, 120 g di zucchero semolato, 65 g di zucchero a velo, 25 g di cacao amaro, 2 tuorli, 25 g di farina 00, 215 ml di latte, 420 g di cioccolato fondente, 55 ml di rum
Preparazione: I cuneesi al rum racchiudono una crema al cioccolato e rum fra leggere meringhe al cacao, il tutto rivestito di fondente.

Scarcelle

Puglia - dolci
Ingredienti: 500 g di farina, 2 uova intere, 100 g di olio extravergine di oliva, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 2 limoni, 50 g di albumi per la glassa, 1 cucchiaino di succo di limone, 200 g di zucchero a velo, granella e codette di zucchero q.b., codette di cioccolato q.b., ovetti di cioccolato q.b.
Preparazione: L’impasto viene lasciato riposare prima di essere steso spesso circa un centimetro e ritagliato nelle forme desiderate. Dopo la cottura e il raffreddamento, le scarcelle vengono ricoperte con una glassa densa al limone e decorate prima dell’asciugatura.

Castagnole agnonesi

Molise - dolci
Ingredienti: 7 uova, 300 g di zucchero, 5 cucchiaini di olio d’oliva, 1 cucchiaino di alcol per liquori, farina 00 q.b., 300 g di zucchero per la copertura, 300 ml di acqua, 300 g di cioccolato fondente, 3 albumi, un pizzico di sale
Preparazione: Le Castagnole agnonesi si preparano montando a lungo uova e zucchero, quindi incorporando olio, poco alcol per liquori e farina fino a ottenere una pasta della giusta consistenza. Dal panetto si ricavano palline grandi come una noce, cotte in forno per una quindicina di minuti. La finitura è particolarmente ricca: uno sciroppo di zucchero e cioccolato viene unito agli albumi montati e mantenuto brevemente a bagnomaria, poi le castagnole vengono immerse nella copertura ancora calda e lasciate asciugare.

Dita di Apostoli

Puglia - dolci
Ingredienti: 3 albumi d’uovo, scorza grattugiata di 1 limone, 200 g di ricotta fresca, 50 g di zucchero di canna, 50 g di cioccolato fondente, oppure cacao o vincotto, 20 g di burro, olio extravergine di oliva q.b., 1 cucchiaio di zucchero a velo, 1 bicchierino di liquore dolce e profumato, cannella macinata q.b., 1 pizzico di sale
Preparazione: Gli albumi vengono sbattuti solo fino a diventare spumosi e cotti in frittatine molto chiare, sottili e flessibili. Una volta fredde, vengono farcite con ricotta aromatizzata e arrotolate come piccoli cannoli da servire ben freddi.

Savoiardi

Piemonte - dolci
Ingredienti: 125 g di tuorli a temperatura ambiente, 185 g di zucchero, 190 g di albumi a temperatura ambiente, 150 g di farina 00, 65 g di fecola di patate, 50 g di zucchero a velo, 5 g di amido di mais
Preparazione: I savoiardi sono biscotti leggeri e spugnosi, ottenuti montando separatamente tuorli e albumi e incorporando con delicatezza farina e fecola.

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