Le mandorle vengono tritate con parte dello zucchero e incorporate a un impasto arricchito da tuorli montati e cioccolato fondente. Gli albumi spumosi vengono aggiunti alla fine per mantenere la rosata leggera prima della lunga cottura a bassa temperatura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Rosata di Altamura
Passo 1.
Tritate le mandorle nel mixer insieme a 25 g di zucchero, fino a ottenere un composto sabbioso e uniforme.
Passo 2.
Separate tuorli e albumi. Montate gli albumi con qualche goccia di succo di limone finché risultano chiari e spumosi.
Passo 3.
Montate i tuorli con lo zucchero restante, quindi profumate con il liquore Strega.
Passo 4.
Incorporate poco alla volta la farina e le mandorle tritate, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 5.
Unite le gocce di cioccolato e poi gli albumi, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versate in uno stampo imburrato di circa 18 cm.
Passo 6.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 50 minuti. Lasciate intiepidire, sformate e completate con zucchero a velo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (34 review)
- AutoreCarmelo Scuderi