I cuneesi al rum racchiudono una crema al cioccolato e rum fra leggere meringhe al cacao, il tutto rivestito di fondente.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cuneesi al rum
Passo 1.
Montate gli albumi con parte dello zucchero semolato e metà del cacao; unite poco alla volta lo zucchero a velo e il cacao restante fino a ottenere una meringa ben ferma.
Passo 2.
Con un sac à poche formate dischetti di circa 2 cm su placche rivestite di carta forno e cuoceteli a 100 °C per circa 1 ora con lo sportello leggermente aperto. Lasciateli raffreddare nel forno spento.
Passo 3.
Lavorate lo zucchero semolato restante con i tuorli, incorporate la farina e il cacao, quindi versate a filo il latte bollente e cuocete a fuoco lento finché la crema si addensa.
Passo 4.
Lasciate intiepidire la crema, unite parte del cioccolato fuso e il rum, quindi raffreddatela. Farcite una meringa e copritela con un’altra, proseguendo fino a esaurimento; lasciate riposare al fresco per almeno 1 ora.
Passo 5.
Temperate il cioccolato fondente portandone tre quarti a 45-50 °C e incorporando poi il quarto restante fino a 31-32 °C. Colatelo sui cuneesi e lasciate asciugare.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (38 review)
- AutoreCarmelo Scuderi