cacao cacao

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Cassata sulmonese

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 1 pan di Spagna, 6 uova, 150 gr di burro, 50 gr di torrone, 30 gr di croccante, 30 gr di cioccolato al latte, 30 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero a velo, 1 bicchierino di liquore Centerba
Preparazione: Tritate in tre recipienti il torrone, il croccante e il cioccolato. Ammorbidite il burro e lavoratelo per ottenere una crema. Aggiungete i tuorli delle uova uno alla volta insieme allo zucchero a velo...

Nepitelle

Calabria - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di strutto, 150 gr di zucchero, 250 gr di mandorle, 500 gr di marmellata di uva, 50 gr di uva sultanina, 20 gr di cannella, 200 gr di cacao, un bicchiere di liquore strega, 50 gr di zucchero a velo
Preparazione: Mescolando la farina, lo strutto e l'acqua, preparate la pasta e, utilizzando il matterello, create delle sfoglie dello spessore di circa tre millimetri. Per il ripieno, amalgamate in una zuppiera le ...

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Emilia - dolci
Ingredienti: 200 gr di riso integrale, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di farro, 150 gr di farina gialla, 150 gr di farina 00, 200 gr di cacao amaro in polvere, 3 uova, Latte, 300 gr di pangrattato, 150 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa, 1/2 Kg di pere, 1/2 Kg di mele, 200 gr di noci, pinoli e mandorle, 300 gr di miele, 150 gr di liquore dolce, 6 tazzine di caffe, scorza di un arancio, scorza di un limone
Preparazione: Fate cuocere nel latte riso, orzo e fatto per poco più di 45 minuti. Ammorbidite il pangrattato nel latte. Mescolate le farine con il cacao, aggiungete quindi gli altri ingredienti insieme al pangratt...

Salame dolce

Emilia - dolci
Ingredienti: 60 g di cioccolato fondente, 100 g di biscotti, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 30 g di mandorle pelate, 40 g di cacao amaro, 1 cucchiaio di rum
Preparazione: Lavorate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero aiutandovi con un cucchiaio fino a quando diventerà cremoso. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente ed incorporatelo al burro...

Semifreddo al caffè

Emilia - dolci
Ingredienti: 500 g di mascarpone, 300 g di zucchero, 5 uova, 150 g di amaretti, 500 g di savoiardi, 1 tazzina di brandy, 1 tazzina di caffè ristretto, 100 ml di caffè, 2 cucchiai di cacao dolce, 2 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione: Separate gli albumi dai tuorli, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate il mascarpone, gli amaretti sbriciolati e gli albumi montati a neve ferma. Dividete la crema in due parti , in una ag...

Tortellini di castagne reggiane

Emilia - dolci
Ingredienti: Per la pasta frolla, 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, Per il ripieno, castagne secche, noci, cacao dolce, caffè in polvere, marmellata di prugne, miele, zucchero, liquore sassolino
Preparazione: Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...

Pangiallo

Lazio - dolci
Ingredienti: 300 gr di farina, 100 gr di farina (per preparare la pasta da pane), lievito di birra, 3 uova, 250 gr di uvetta, 80 gr di mandorle, 150 gr di noci, 100 gr di nocciole, 150 gr di frutta candita, 150 gr di fichi secchi, 50 gr di pinoli, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di miele, 2 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di rum, 1 cucchiao di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Formate una fontana con 100 gr di farina, unite acqua tiepida e lievito. Impastate e lasciate lievitare per 1 ora. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate le mandorle a metà. Sminuzzate i g...

Croccante

Molise - dolci
Ingredienti: 1 kg di mandorle, 1 kg di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro
Preparazione: Tostate e spellate le mandorle. Fate sciogliere lo zucchero ed aggiungetevi le mandorle. Versate il composto ben amalgmato su un tagliere e spruzzate con dell'acqua. A piacere, spolverate con il cacao...

Rotolo di castagne al mascarpone

Lombardia - dolci
Ingredienti: 350 gr di castagne, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 3 cucchiai di rum, 3 cucchiai di cacao, 150 gr di mascarpone, zucchero a velo, cioccolato in scaglie
Preparazione: Con Rotolo di castagne al mascarpone si porta in tavola un dolce della cucina lombarda, con un profilo gustativo ricco, aromatico e intensamente goloso. Al centro della preparazione ci sono castagne, rum, cacao e mascarpone, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina cottura al forno e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Una preparazione da dessert che unisce profumo, consistenza e semplicità casalinga.

Cuneesi al rum

Piemonte - dolci
Ingredienti: 2 albumi, 120 g di zucchero semolato, 65 g di zucchero a velo, 25 g di cacao amaro, 2 tuorli, 25 g di farina 00, 215 ml di latte, 420 g di cioccolato fondente, 55 ml di rum
Preparazione: I cuneesi al rum racchiudono una crema al cioccolato e rum fra leggere meringhe al cacao, il tutto rivestito di fondente.

Panzerotti al mosto cotto

Molise - dolci
Ingredienti: farina q.b., 300 g di zucchero, 12 uova, 300 g di sugna, mollica di pane, 100 g di mandorle tostate, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 caffè ristretto, scorza di arancia e di limone tagliuzzata, mosto cotto q.b.
Preparazione: I Panzerotti al mosto cotto sono dolci da forno legati alla vendemmia e alla tradizione rurale molisana. La sfoglia si prepara con farina, uova, zucchero e sugna, lavorati fino a ottenere un impasto omogeneo da stendere e ritagliare in dischi. Il ripieno combina mollica di pane, mosto cotto, mandorle tostate, cacao amaro, caffè ristretto e scorze di arancia e limone. Ogni disco viene farcito, richiuso a mezzaluna e cotto in forno a 180 °C per circa 20 minuti.

Dolce Monte Bianco

Piemonte - dolci
Ingredienti: 400 g di marroni, 65 g di zucchero, 200 ml di latte, 1/2 bustina di vanillina, 10 g di cacao amaro, 1 cucchiaio di rum, 200 ml di panna fresca, sale q.b.
Preparazione: Il Monte Bianco trasforma marroni, cacao e rum in una montagna cremosa ricoperta da ciuffi di panna montata.

Dita di Apostoli

Puglia - dolci
Ingredienti: 3 albumi d’uovo, scorza grattugiata di 1 limone, 200 g di ricotta fresca, 50 g di zucchero di canna, 50 g di cioccolato fondente, oppure cacao o vincotto, 20 g di burro, olio extravergine di oliva q.b., 1 cucchiaio di zucchero a velo, 1 bicchierino di liquore dolce e profumato, cannella macinata q.b., 1 pizzico di sale
Preparazione: Gli albumi vengono sbattuti solo fino a diventare spumosi e cotti in frittatine molto chiare, sottili e flessibili. Una volta fredde, vengono farcite con ricotta aromatizzata e arrotolate come piccoli cannoli da servire ben freddi.

Croccante

Marche - dolci
Ingredienti: 1 kg di mandorle, spellate e tostate, 1 kg di zucchero, 1-2 cucchiai di cacao amaro in polvere, facoltativo
Preparazione: Il Croccante della fonte è costruito su due ingredienti in pari quantità: mandorle già spellate e tostate e zucchero. La lavorazione è breve ma richiede una sequenza precisa: lo zucchero viene sciolto, le mandorle vengono aggiunte e il composto è mescolato finché risulta ben amalgamato. A quel punto viene versato su un tagliere oppure su una pietra di marmo precedentemente bagnati con acqua e modellato nella forma e nella grandezza desiderate, bagnando di tanto in tanto le mani come specificato nel procedimento. Tra gli ingredienti sono previsti anche uno o due cucchiai di cacao amaro, indicati come facoltativi, ma la fonte non chiarisce il momento in cui aggiungerli. Non sono indicati porzioni, temperatura o durata della cottura; i tempi in scheda sono stime editoriali.

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