Lombardia - secondi
Ingredienti: 1 kg di lumache, 150 g di gherigli di noce, 3 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano, salvia q.b., prezzemolo q.b., 2 chiodi di garofano, noce moscata q.b., cumino q.b., burro q.b., sale q.b., pepe in grani q.b., polenta q.b. per accompagnare
Preparazione: Lumachine e noci è una ricetta dalla lavorazione lunga, nella quale la preparazione delle lumache procede in più fasi. Dopo un primo passaggio in acqua fredda portata lentamente a bollore, le lumache vengono trasferite in nuova acqua salata con carota, sedano, prezzemolo e pepe e lasciate cuocere per tre ore. Una volta sgusciate, i gusci vengono asciugati in forno mentre si prepara un fondo di burro, cipolle, salvia, prezzemolo, chiodi di garofano, noce moscata e cumino. Le noci pestate entrano nell’intingolo prima delle lumache, che cuociono ancora lentamente per due ore. Il piatto viene infine ricomposto nei gusci e servito con polenta.