Ricette fegatini | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Crostini ai fegati di pollo

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: alcune fette di pane casareccio raffermo, fegatini di pollo, olio d'oliva, pane grattugiato, prosciutto cotto a dadini, cipolla, sedano, prezzemolo, limone, sale, pepe
Preparazione: Bagnare leggermente il pane nel latte, adagiatele in una teglia in cui avrete messo dell'olio. Posatevi spora delle fettine di scamorza, sale, pepe e un po' d'olio. Coucete nel forno a 180° finchè il ...

Bocconotti alla bolognese

Emilia - antipasti
Ingredienti: 250 g di fegatini di pollo, 50 g di funghi secchi, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 250 g di pasta sfoglia, Qualche scaglia di tartufo o pasta di tartufo (facoltativo), Sale, Pepe
Preparazione: Pulite la cipolla, la carota e il sedano e frullateli. Fate rosolare qualche minuto, in un tegame, le verdure tritate col burro e l’olio d’oliva, aggiungete i funghi che avrete tenuto a bagno in acqua...

Tagliatelle al ragù

Emilia - primi
Ingredienti: 360 gr di tagliatelle, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 60 gr di pancetta, 320 gr di polpa di manzo, 160 gr di fegatini di pollo, 1 bicchiere di vino rosso, 500 gr di pomodori freschi
Preparazione: Fate rosolare nel burro il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete al soffritto i fegatini di pollo e la polpa di manzo sminuzzati, con una spruzzata di vino rosso....

Garganelli con ragù alla romagnola

Emilia - primi
Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 250 g di carne di vitello macinata, 250 g di fegatini di pollo, 80 g di prosciutto crudo, 400 g di polpa di pomodoro, 1/2 l di brodo di carne, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di marsala, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, 80 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe
Preparazione: Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrat...

Supplì

Lazio - piatti di mezzo
Ingredienti: 500 gr di riso, 50 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di carne di manzo già cotta, 1 mozzarella, 200 gr di fegatini di pollo, 1 l di brodo, 3 tuorli d’uovo, cannella, pangrattato, olio, sale, pepe
Preparazione: Lessate il riso fino alla completa evaporazione dell’acqua. Tagliate la carne di manzo a pezzettini e scottate e tritate i fegatini. Aggiungeteli al riso insieme ai tuorli, il parmigiano e un po’ di c...

Stecchi cö pin

Liguria - Secondi
Ingredienti: 150 grammi di fegatini di pollo, 150 grammi di testicoli di pollo, 150 grammi di creste, 150 grammi di animelle, 300 grammi di funghi freschi, 50 grammi di burro, 2 tuorli d’uovo, besciamella, 50 grammi di prosciutto, prezzemolo, parmigiano reggiano, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva
Preparazione: Fate cuocere uno alla volta fegatini, testicoli, creste, testicoli, animelle e funghi con del burro. Tagliate tutto in pezzi e metteteli, alternati, in degli stecchini di legno. Preparate un impasto c...

Crostini di fegatini

Toscana - antipasti
Ingredienti: 8 fette di pane toscano, 100 gr. di milza di vitello o di maiale, 100 gr. di fegatini di pollo, 70 gr. di rigaglie (creste, stomaco, cuore) (facoltativo), 40 gr. di burro, 30 gr. di capperi, 100 gr. di fegatini di pollo, conserva di pomodoro (facoltativo), cipolla, sedano, carota, prezzemolo, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulire bene le interiora e togliere la parte verde ai fegatini (quella che contiene il fiele). Preparare un trito di cipolla , sedano, carota e prezzemolo, farlo colorire in olio extravergine d’oliva ...

Tajarin con sugo di carne e fegatini

Piemonte - primi
Ingredienti: 3 uova, 300 g di farina 00, 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva, 400 g di carne bovina trita, 250 g di fegatini di pollo, 600 g di pomodori perini, 1 rametto di rosmarino, 1 cipolla, 1 cucchiaino di burro, 200 ml di brodo di carne, sale fino q.b., pepe nero q.b.
Preparazione: Il ragù di carne e fegatini di pollo dà ai tajarin un condimento intenso, completato da pomodoro e rosmarino. La pasta all’uovo raccoglie il sugo e ne valorizza la struttura ricca.

Cannelloni di carne e funghi

Marche - primi
Ingredienti: 12 quadrati di pasta all’uovo da 10 × 10 cm, 100 g di carne tritata di vitello, 1/2 petto di pollo tritato, 120 g di fegatini di pollo, 20 g di funghi secchi, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di Marsala secco, 40 g di Grana Padano grattugiato per la farcia, 2 uova, circa 2 dl di olio, noce moscata, sale, pepe, 300 g di salsa di pomodoro, 1/2 litro di besciamella, 40 g di Grana Padano grattugiato per la superficie
Preparazione: Questi cannelloni hanno un ripieno particolarmente ricco, preparato con vitello, pollo, fegatini e funghi secchi. La base aromatica di carota, sedano e cipolla viene rosolata nell’olio, quindi accoglie le carni e i funghi ammorbiditi; dopo una cottura lenta di quaranta minuti il Marsala viene fatto evaporare a fiamma più vivace. Il composto viene poi tritato e legato con uova, Grana Padano e noce moscata. I quadrati di pasta sono lessati brevemente, farciti e arrotolati, quindi disposti sulla besciamella e completati con salsa di pomodoro e formaggio. La fase finale è una cottura di circa trenta minuti a 190 °C, seguita da cinque minuti di riposo.

Sugo di fegatini di pollo

Piemonte - salse
Ingredienti: 6 fegatini di pollo, 1 cipolla media, olio d’oliva q.b., 1 noce di burro, 1 rametto di rosmarino, 4 pomodori freschi oppure 4 pelati, 1/2 bicchiere di brodo, sale q.b.
Preparazione: I fegatini di pollo vengono trasformati in un sugo ricco con pomodoro e rosmarino. La consistenza intensa e il gusto deciso lo rendono un condimento tradizionale particolarmente adatto ai tajarin.

Vincisgrassi

Marche - primi
Ingredienti: Per la sfoglia: 500 g di farina, 5 uova, 1 cucchiaio di olio, sale, quantità non specificata nella fonte, Per il ragù: 250 g di vitellone magro macinato grossolanamente, 20 g di funghi secchi rinvenuti in acqua bollente, strizzati e tagliati, 2 cucchiai circa di olio, 50 g di prosciutto crudo grasso e magro tritato, cipolla, carota e sedano tritati, quantità non specificate, 2 dl di salsa di pomodoro densa, 1 bicchiere di vino rosso, farina, quantità non specificata, 1 presa di foglie di maggiorana, noce moscata, quantità non specificata, 100 g di fegatini di pollo già cotti con poca cipolla e burro, 150 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, 1 tartufo, 1/2 litro di salsa besciamella
Preparazione: I vincisgrassi sono costruiti a strati partendo da una sfoglia all’uovo tagliata in quadrati e lessata poco alla volta. Il ragù riunisce vitellone e prosciutto con un trito di cipolla, carota, sedano e maggiorana, viene legato con poca farina, sfumato con vino rosso e completato con pomodoro, fegatini, funghi secchi e tartufo. Nella pirofila la pasta viene alternata al ragù, alla besciamella e al parmigiano, fino all’ultimo strato completato con formaggio e fiocchi di burro. La fonte termina con l’indicazione di infornare e gratinare, ma non fornisce temperatura né durata della cottura finale; anche il tempo del ragù non è quantificato. Per questo i tempi riportati nella scheda sono necessariamente stime editoriali e non sostituiscono dati mancanti della fonte.

Uccelletti ai formaggi

Lombardia - secondi
Ingredienti: 12 uccelletti già puliti e svuotati, i fegatini degli uccelletti, 80 g di Parmigiano grattugiato, 55 g di Gruviera, 55 g di Taleggio, latte tiepido q.b., 1 tuorlo d’uovo, pangrattato q.b., 1 foglia di alloro, vino bianco q.b., burro q.b., sale q.b.
Preparazione: Gli Uccelletti ai formaggi sono una preparazione dal gusto deciso, in cui il ripieno combina tre formaggi con i fegatini degli stessi volatili. Il Taleggio viene raschiato senza eliminare del tutto la crosta e ridotto a scaglie, mentre il Gruviera viene ammorbidito con poco latte tiepido. Questi ingredienti vengono amalgamati con Parmigiano, fegatini tritati, tuorlo e poco pangrattato fino a ottenere un composto sufficientemente compatto da poter essere inserito negli uccelletti. Dopo la chiusura con uno stecchino, la cottura avviene nel burro con una foglia d’alloro; il vino bianco viene fatto evaporare a fiamma vivace e la preparazione termina con circa mezz’ora di cottura dolce.

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