Gli Uccelletti ai formaggi sono una preparazione dal gusto deciso, in cui il ripieno combina tre formaggi con i fegatini degli stessi volatili. Il Taleggio viene raschiato senza eliminare del tutto la crosta e ridotto a scaglie, mentre il Gruviera viene ammorbidito con poco latte tiepido. Questi ingredienti vengono amalgamati con Parmigiano, fegatini tritati, tuorlo e poco pangrattato fino a ottenere un composto sufficientemente compatto da poter essere inserito negli uccelletti. Dopo la chiusura con uno stecchino, la cottura avviene nel burro con una foglia d’alloro; il vino bianco viene fatto evaporare a fiamma vivace e la preparazione termina con circa mezz’ora di cottura dolce.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Uccelletti ai formaggi
Passo 1.
Raschiate con cura la crosta del Taleggio senza eliminarla completamente, come indicato dalla fonte, quindi tagliate il formaggio a scaglie sottili.
Passo 2.
Mettete il Gruviera in una ciotola e ammorbiditelo con poco latte tiepido, lavorandolo con un cucchiaio di legno finché assume una consistenza più morbida e facile da amalgamare.
Passo 3.
Tritate finemente i fegatini degli uccelletti. Riuniteli con Taleggio, Gruviera, Parmigiano grattugiato, il tuorlo e una piccola quantità di pangrattato.
Passo 4.
Lavorate il ripieno con attenzione fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza sostenuto. Se necessario, aggiungete ancora pochissimo pangrattato senza renderlo asciutto.
Passo 5.
Farcite gli uccelletti già puliti e svuotati, distribuendo il ripieno all’interno senza comprimerlo eccessivamente. Chiudete ogni apertura con uno stecchino.
Passo 6.
Fate sciogliere il burro in un tegame, unite una foglia di alloro e adagiatevi gli uccelletti. Rosolateli con cura, girandoli per colorire la superficie in modo uniforme.
Passo 7.
Bagnate con vino bianco e alzate la fiamma per far evaporare la parte alcolica. Quando il fondo si è ristretto, abbassate nuovamente il calore.
Passo 8.
Proseguite la cottura per circa 30 minuti. Se il fondo dovesse asciugarsi eccessivamente, la fonte consente di aggiungere ancora poco vino. Servite ben caldi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi