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Risotto al barolo

Piemonte - primi
Ingredienti: 300 g di riso, mezzo litro di brodo di carne, mezzo litro di Barolo, parmigiano reggiano grattugiato, una cipolla, sale, burro
Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tagliata a fette in un tegame con il burro. Quando avrà acquisito un colore dorato, versatevi il riso e, mescolando accuratamente, il vino poco alla volta. Quando il vino s...

Brasato al barolo

Piemonte - secondi
Ingredienti: 800 gr manzo, 1 bottiglia di Barolo, 50 gr. di burro, olio extravergine d'oliva, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, salvia, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, ginepro, cannella, sale, pepe
Preparazione: In un contenitore versate la carne, i sapori, la cipolla, la carota e il sedano affettati e ricoprite con il vino. Dopo circa due ore, togliete la carne e, una volta asciugata, fatela rosolare con il ...

Cinghiale al Barolo

Piemonte - secondi
Ingredienti: 1 kg di polpa magra di cinghiale, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., 1,5 l di Barolo, 4 cipolle medie, 5 gambi di sedano, 4 spicchi d’aglio, 1 rametto di timo, maggiorana q.b., 3 chiodi di garofano, 9 bacche di ginepro, 1 peperone a pezzi, 3 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, pepe q.b., 1 pizzico di peperoncino
Preparazione: Il cinghiale riposa nel Barolo con verdure, ginepro ed erbe prima della cottura. La lunga brasatura ammorbidisce la carne e concentra il fondo, che viene passato per ottenere una salsa più uniforme.

Spezzatino al Barolo

Piemonte - secondi
Ingredienti: 800 g di spalla di manzo, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 foglia d’alloro, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di Barolo, 1 bicchiere di brodo di carne o vegetale, burro q.b., olio q.b., sale q.b., pepe nero q.b., Per la marinata: 1/4 di bottiglia di Barolo, 1 chiodo di garofano, 2 grani di pepe, 2 foglie di salvia, 1/2 foglia di alloro, 1/2 rametto di rosmarino
Preparazione: Lo spezzatino riposa nel Barolo con erbe e spezie prima di essere rosolato separatamente dal soffritto. La cottura lenta nel vino e nel brodo rende la carne tenera e concentra il profumo del fondo.

Lingua di maiale al Barolo

Piemonte - secondi
Ingredienti: 1 lingua di maiale, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1/2 peperone, 1 mazzo di prezzemolo, 6 spicchi d’aglio, 2 peperoncini, 5 capperi, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia d’alloro, 5 pomodori pelati, 1/2 bottiglia di Barolo, brodo q.b., aceto q.b., farina q.b., olio q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: La lingua viene prima lessata e spellata, quindi tagliata in fette sottili. Una salsa di verdure, pomodoro, capperi e Barolo viene passata e addensata prima di essere versata bollente sulla carne.

Pere martine al Barolo

Piemonte - dolci
Ingredienti: 8-10 pere martine, 100 g di zucchero, 500 ml di Barolo, 4 chiodi di garofano, buccia di 1 limone, 1 bicchiere d’acqua
Preparazione: Le pere martine al Barolo cuociono lentamente nel vino rosso con spezie e limone, fino a diventare morbide e rivestite da uno sciroppo aromatico.

Brasato d'anatra al Barolo

Piemonte - secondi
Ingredienti: 1 petto d’anatra da circa 600 g, 1 cipolla piccola, 1/2 peperone, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bottiglia di Barolo, farina bianca q.b., sale q.b., pepe q.b., olio q.b., burro q.b.
Preparazione: Il petto d’anatra viene rosolato separatamente e poi accompagnato da una salsa ridotta di Barolo e verdure. Rosmarino e concentrato di pomodoro rafforzano il fondo, che viene servito sulle fette calde.

Manzo al coccio

Piemonte - secondi
Ingredienti: 1 kg di manzo a fette spesse, 170 g di pancetta a fettine sottili, 500 ml di Barolo, 330 g di carote, 330 g di cipolle, 50 g di sedano, 1-2 foglie di alloro, 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo, 1-2 rametti di timo, 1 uovo per dorare, olio q.b., sale q.b., pepe q.b., pasta matta q.b.
Preparazione: Il manzo viene disposto a strati nel coccio con pancetta, verdure, erbe e Barolo per una lunga cottura. La chiusura finale con pasta matta sigilla il recipiente e crea una crosta dorata da portare direttamente in tavola.

Trota al Barolo

Piemonte - secondi
Ingredienti: 8 filetti di trota, 3 bicchieri di Barolo, 1 mestolino di sugo d’arrosto, farina bianca q.b., burro q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: I filetti di trota vengono infarinati e rosolati rapidamente in olio e burro. Il Barolo viene poi fatto restringere in padella insieme al fondo d’arrosto, formando una salsa corposa da servire sul pesce.

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