Il cinghiale riposa nel Barolo con verdure, ginepro ed erbe prima della cottura. La lunga brasatura ammorbidisce la carne e concentra il fondo, che viene passato per ottenere una salsa più uniforme.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cinghiale al Barolo
Passo 1.
Tagliate la polpa di cinghiale a tocchetti e lasciatela in infusione per 24 ore nel Barolo con verdure, erbe e spezie.
Passo 2.
Scolate la carne dalla marinata e rosolatela a fuoco vivo con poco olio finché perde l’acqua.
Passo 3.
Aggiungete gradualmente le verdure della marinata, iniziando dalle cipolle.
Passo 4.
Versate tutto il vino della marinata e cuocete lentamente, a tegame scoperto, per circa 2 ore.
Passo 5.
A fine cottura passate il fondo al passaverdura e servite i tocchetti di cinghiale con la salsa, accompagnandoli a piacere con polenta o purè.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (26 review)
- AutoreCarmelo Scuderi