La lingua viene prima lessata e spellata, quindi tagliata in fette sottili. Una salsa di verdure, pomodoro, capperi e Barolo viene passata e addensata prima di essere versata bollente sulla carne.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Lingua di maiale al Barolo
Passo 1.
Lessate la lingua di maiale per circa 2 ore.
Passo 2.
Scolatela, lasciatela raffreddare e spellatela accuratamente.
Passo 3.
Preparate la salsa soffriggendo nell’olio carota, cipolla, sedano, peperoncino, peperone e aglio tritati.
Passo 4.
Quando le verdure sono imbiondite unite il prezzemolo tritato, i capperi e i pomodori pelati.
Passo 5.
Cuocete ancora per una decina di minuti, aggiungendo il Barolo poco alla volta mentre la salsa si restringe.
Passo 6.
Passate la salsa al setaccio, legatela con poca farina diluita nel brodo e regolate di sale, pepe e un poco di aceto.
Passo 7.
Tagliate la lingua a fette sottili, copritele con la salsa bollente e servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (21 review)
- AutoreCarmelo Scuderi