Il manzo viene disposto a strati nel coccio con pancetta, verdure, erbe e Barolo per una lunga cottura. La chiusura finale con pasta matta sigilla il recipiente e crea una crosta dorata da portare direttamente in tavola.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Manzo al coccio
Passo 1.
Tritate cipolle, carote e sedano.
Passo 2.
Rivestite una teglia ovale di coccio con le fettine di pancetta e disponete la carne a strati alternandola con il trito di verdure; salate e pepate.
Passo 3.
Terminate con pancetta, prezzemolo, timo e alloro, quindi versate lentamente il Barolo.
Passo 4.
Coprite e cuocete in forno a 180 °C per almeno 4-5 ore.
Passo 5.
Sostituite lo strato finale di pancetta ed erbe con ingredienti freschi.
Passo 6.
Sigillate il coccio con un disco di pasta matta, decorate a piacere e spennellate con tuorlo diluito con poca acqua.
Passo 7.
Cuocete ancora a 180 °C per circa 30 minuti, spennellate la superficie con poco olio e servite direttamente nel coccio.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (29 review)
- AutoreCarmelo Scuderi