Lombardia - secondi
Ingredienti: 400 g di testina di vitello o di maiale già lessata, 120 g di lingua salmistrata, 100 g di peperoni rossi sott’aceto, 100 g di peperoni gialli sott’aceto, 120 g di cetriolini sott’aceto, 100 g di tonno, 6 acciughe salate, 60 g di cipollotti, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva q.b., aceto di vino q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: La Savoiarda è un secondo freddo molto ricco di ingredienti, costruito come un’insalata di carni, pesce e sottaceti. La testina già lessata può essere affettata sottilmente oppure tagliata a cubetti; la lingua viene ridotta a listarelle, così come i peperoni sott’aceto. Acciughe e capperi vengono tritati insieme, mentre i cetriolini si affettano e il tonno viene sminuzzato. Anche i cipollotti entrano nella composizione: se il loro gusto risulta troppo pungente, la fonte suggerisce di lasciarli in acqua calda per circa venti minuti. Tutti gli elementi vengono infine riuniti, conditi con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo e mescolati più volte prima del servizio.