La preparazione di Insalata di funghi e tartufi appartiene al repertorio della cucina marchigiana e offre un contorno dal gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto funghi porcini, tartufo bianco, rossi d'uovo e acciughe, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. È una tradizione gastronomica capace di alternare paste, carni e prodotti dell’entroterra a ricette di pesce della costa. Una preparazione semplice ma espressiva, capace di completare il piatto principale senza appesantirlo.