Le verdure vengono cotte separatamente nello stesso olio, rispettando un ordine che aiuta ciascuna a mantenere consistenza e sapore. Alla fine tornano tutte in padella con il condimento agrodolce, poi la caponata viene fatta raffreddare prima del servizio.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Caponata pugliese
Passo 1.
Lavate e mondate tutte le verdure, quindi tagliatele a dadini mantenendole separate.
Passo 2.
Scaldate l’olio in una padella larga antiaderente e friggete nell’ordine melanzana, carote, sedano, zucchina e peperone, facendoli rosolare fino a renderli ben coloriti e quasi croccanti.
Passo 3.
Sgocciolate via via le verdure e trasferitele in un contenitore basso e largo.
Passo 4.
Nell’olio rimasto soffriggete la cipolla affettata sottile, poi unite i pomodori San Marzano a dadini con la buccia e lasciateli insaporire.
Passo 5.
Aggiungete capperi e peperoncino, rimettete in padella tutte le verdure e unite zucchero, una spruzzata di aceto, sale, mentuccia e, se gradito, pepe.
Passo 6.
Lasciate insaporire per qualche minuto, trasferite di nuovo nella terrina, spolverate con origano e fate raffreddare.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (31 review)
- AutoreCarmelo Scuderi