Ricette orecchiette | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Orecchiette alla materana

Basilicata - primi
Ingredienti: 500 gr di orecchiette, 500 gr di pomodori, 200 gr di tritato di agnello, olio extravergine d'oliva, 1 mozzarella, pecorino grattugiato, sale
Preparazione: Fate rosolare la carne in olio. Aggiungete quindi i pomodori a pezzettoni e fate cuocere. Fate cuocere la pasta al dente. Mettete la pasta in una teglia insieme al sugo e alla mozzarella tagliata a fe...

Orecchiette con le rape

Basilicata - primi
Ingredienti: 500 gr di orecchiette, 500 gr di cime di rapa, pangrattato, 4 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante, sale
Preparazione: Pulite le cime di rapa e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata. Levatele conservando l'acqua di cottura. Fate soffriggere nell'olio, a fuoco lento,le acciughe, l'aglio e il peperoncino tritati....

Orecchiette alla pugliese

Puglia - primi
Ingredienti: 500 gr di orecchiette, salsa di pomodoro, 2 peperoni gialli, olio extravergine d'oliva, pecorino grattuggiato, peperoncino, basilico, sale, pepe
Preparazione: Tagliate a fettine i peperoni e fateli rosolare nell'olio, versate la salsa di pomodoro (precedentemente cotta), il sale, il pepe, il peperoncino e il basilico. Fate cuocere per circa 5 minuti. Prepar...

Orecchiette alle cime di rapa

Puglia - primi
Ingredienti: 500 gr di orecchiette, 500 gr di cime di rapa, pecorino e parmigiano grattugiati, acciughe sotto sale, 4 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante, sale, pepe
Preparazione: Pulite le cime di rapa e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata. Levatele conservando l'acqua di cottura. Fate soffriggere nell'olio, a fuoco lento,le acciughe, l'aglio e il peperoncino tritati,...

Orecchiette pomodoro e cacioricotta

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di orecchiette, 500 g di pomodori pelati, 1 cipolla, basilico fresco q.b., cacioricotta fresco q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il condimento nasce da un soffritto leggero di cipolla e da un sugo di pomodoro profumato al basilico. Le orecchiette vengono poi unite alla salsa e completate con cacioricotta fresco grattugiato a fori larghi, che aggiunge sapidità e consistenza.

Orecchiette ai frutti di mare

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di orecchiette, 400 g circa di seppie fresche, 600 g di frutti di mare misti (cozze, vongole, fasolari, lupini e taratufi), 60 g di rucola fresca, 1-2 pomodori piccoli, 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale q.b.
Preparazione: Le seppie vengono cotte lentamente prima di incontrare cozze, vongole e altri frutti di mare con il loro liquido filtrato. La rucola aggiunta alla fine porta una nota fresca e leggermente amarognola che completa il condimento.

Orecchiette rucola e patate

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di orecchiette fresche, 300 g di patate, 100 g di rucola, 400 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b.
Preparazione: Le patate iniziano la cottura in acqua salata e vengono raggiunte prima dalla rucola e poi dalle orecchiette, così i tre elementi arrivano insieme alla giusta consistenza. A parte, una semplice salsa di passata e aglio viene cotta per circa venti minuti e versata sulla pasta appena scolata.

Orecchiette con la rucola

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di orecchiette, 300 g di rucola, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 pomodorini rossi, 1/2 peperoncino oppure 1 cucchiaino di olio santo, 10 olive nere, sale q.b., olio extravergine di oliva a crudo q.b.
Preparazione: La rucola viene sbollentata e la sua acqua di cottura viene riutilizzata per le orecchiette, così da trattenere il carattere erbaceo della verdura. Pomodorini, olive, aglio e peperoncino formano invece un condimento rapido in padella nel quale pasta e rucola vengono saltate insieme.

Crudaiola

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di orecchiette o cavatelli, 500 g di pomodori freschi e polposi, 1 piccola forma di ricotta dura o ricotta marzotica, 1 spicchio d’aglio, peperoncino fresco q.b., basilico fresco q.b., origano q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il condimento viene preparato senza cottura e lasciato riposare per far fondere pomodoro, aglio, basilico, origano e olio. La pasta appena lessata viene mescolata alla salsa e completata con ricotta dura o marzotica grattugiata.

Orecchiette con la ricotta

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di orecchiette, 500 g di ricotta, 100 g di zucchero, cannella q.b., scorza grattugiata di limone biologico q.b., sale q.b.
Preparazione: La ricotta viene lavorata con zucchero, scorza di limone e cannella fino a ottenere un condimento cremoso e profumato. Le orecchiette, appena scolate, vengono amalgamate subito alla crema così da servirle ancora calde e ben avvolte dal condimento.

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