Con Orecchiette con le rape si porta in tavola un primo piatto della cucina lucana, con un profilo gustativo deciso, aromatico e leggermente pungente. Al centro della preparazione ci sono orecchiette, cime di rapa, pangrattato e peperoncino piccante, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Nel procedimento, il passaggio di soffritto dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Richiama la matrice contadina e pastorale della cucina lucana, dove pane, pasta, verdure, formaggi e carni sono spesso protagonisti.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Orecchiette con le rape
Passo 1.
Pulite le cime di rapa e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata.
Passo 2.
Levatele conservando l'acqua di cottura.
Passo 3.
Fate soffriggere nell'olio, a fuoco lento,le acciughe, l'aglio e il peperoncino tritati.
Passo 4.
Unite il pangrattato e fatelo soffriggere.
Passo 5.
Aggiungete poi la verdura, un pizzico di sale e il pepe.
Passo 6.
Fate cuocere le orecchiette nell'acqua delle cime di rapa che avete prima messo da parte.
Passo 7.
Scolatele e mescolatele con la verdura.
Grottino di Roccanova Bianco
Vino bianco · Basilicata
Un bianco fresco sostiene l’amaro delle cime di rapa e ripulisce il palato dopo il condimento con aglio, acciughe e pangrattato.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi