La preparazione di Orecchiette alle cime di rapa appartiene al repertorio della cucina pugliese e offre un primo piatto dal gusto deciso, aromatico e leggermente pungente. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono orecchiette, cime di rapa, pecorino e parmigiano grattugiati e acciughe sotto sale. Il passaggio di soffritto incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Riflette una cucina mediterranea fondata su olio extravergine, ortaggi, grano duro, pasta fresca e latticini.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Orecchiette alle cime di rapa
Passo 1.
Pulite le cime di rapa e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata.
Passo 2.
Levatele conservando l'acqua di cottura.
Passo 3.
Fate soffriggere nell'olio, a fuoco lento,le acciughe, l'aglio e il peperoncino tritati, aggiungendo poi la verdura, un pizzico di sale e il pepe.
Passo 4.
Fate cuocere le orecchiette nell'acqua delle cime di rapa che avete prima messo da parte.
Passo 5.
Scolatele e mescolatele con la verdura, concludendo la preparazione del piatto con una spruzzata di pecorino e parmigiano.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi