Molise - dolci
Ingredienti: 6 uova (3 intere e 3 tuorli), 3 cucchiaiate di sugna, 3 cucchiaiate di zucchero, farina 00 q.b., 3 cucchiai d’acqua e una noce di sugna per ungere, 1 l di latte per la crema, 8 uova per la crema, 8 cucchiai di zucchero per la crema, 8 cucchiai di farina 00 per la crema, 1 limone non trattato, 1 bustina di vaniglia, 1 bastoncino di cannella
Preparazione: Le Sfogliatelle di Agnone partono da una pasta di uova, zucchero, sugna e farina, lavorata fino a una consistenza sostenuta. La sfoglia viene stesa sottile, unta e ripiegata più volte per creare la stratificazione, quindi ritagliata in dischi. Al centro si mette una crema cotta lentamente a bagnomaria con latte, uova, zucchero, farina, vaniglia e buccia di limone. I dischi vengono chiusi a mezzaluna, fritti in abbondante olio e, dopo essere stati scolati, completati con zucchero a velo.