Le mandorle vengono prima sbollentate, pelate e tostate leggermente per sviluppare profumo e croccantezza. Lo sciroppo di miele e zucchero deve diventare limpido e ambrato prima di essere lavorato rapidamente con la spatola e tagliato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Copeta
Passo 1.
Mettete le mandorle in acqua fredda, portate a bollore e cuocetele per 5 minuti. Sbucciatele ancora calde.
Passo 2.
Tostate le mandorle in forno caldo finché diventano appena dorate.
Passo 3.
Versate zucchero e miele in una pentola dai bordi alti, unite poca acqua per ottenere uno sciroppo denso e cuocete a fuoco vivo mescolando continuamente.
Passo 4.
Quando lo zucchero assume un colore ambrato, unite le mandorle tostate e aromatizzate con vaniglia oppure buccia di limone.
Passo 5.
Quando il composto bolle senza più schiuma e appare limpido, toglietelo dal fuoco e versatelo su un piano di marmo unto oppure in una forma rettangolare rivestita di carta da forno.
Passo 6.
Lavorate e stendete rapidamente il composto con una spatola, rifilate i bordi e tagliate la copeta prima che diventi completamente dura.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (31 review)
- AutoreCarmelo Scuderi