Marche - dolci
Ingredienti: 450 g di farina, 150 g di zucchero, 80 g di burro, 2 uova, 15 g di bicarbonato, sale, quantità non specificata nella fonte, latte, quantità non specificata nella fonte, 250 g di castagne, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di mandorle sgusciate, canditi, quantità non specificata nella fonte, strutto, quantità non specificata nella fonte, scorza di limone grattugiata, quantità non specificata nella fonte (citata nel procedimento), olio extravergine d’oliva per friggere, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: I Caggiunitti uniscono una pasta di farina, uova, burro e zucchero a un ripieno di castagne lessate e schiacciate, cioccolato fondente, mandorle e canditi. La pasta riposa per circa un’ora e solo dopo viene nuovamente impastata con il bicarbonato. Il ripieno viene distribuito al centro di strisce di pasta, che sono arrotolate come piccoli salami e richiuse unendo le estremità, in modo da ottenere la forma ad anello descritta dalla fonte. La cottura avviene friggendo in olio extravergine d’oliva e strutto in parti uguali fino a doratura. La fonte elenca anche sale, latte e strutto tra gli ingredienti senza chiarirne l’uso nel procedimento, mentre la scorza di limone compare soltanto durante la preparazione del ripieno: queste discrepanze sono state mantenute esplicite.