Marche - piatti di mezzo
Ingredienti: 670 g di farina di mais, 135 g di farina bianca, 670 g di carne di maiale, 270 g di bietole, 270 g di cavolo, 270 g di cicoria, 70 g di lardo, vino bianco q.b., 1 piccolo spicchio d’aglio, circa 65 ml di olio complessivi per le lavorazioni, più q.b. per ungere la teglia, sale q.b., pepe q.b., acqua bollente q.b. per l’impasto
Preparazione: La Pizza cresciuta marchigiana unisce una base di farina di mais e farina bianca a un ripieno sostanzioso di carne di maiale e verdure. La carne viene rosolata, sfumata con vino bianco e cotta a fuoco vivo; bietole, cavolo e cicoria vengono invece sbollentati e ripassati con un battuto di lardo e aglio. Separatamente si prepara un impasto morbido con le due farine, acqua bollente, sale e olio, che cuoce in una teglia dai bordi alti a 250 °C per circa un’ora, fino a formare una crosta dura con interno morbido. La crescia cotta viene tagliata a spicchi, aperta a libretto e farcita. La fonte è per 6 persone: tutte le quantità misurabili sono state ridotte e arrotondate per 4.