cioccolato, fondente cioccolato, fondente

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Caggionetti

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 300 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato, 1 l di mosto cotto, farina, 250 gr di olio d'oliva, 250 gr di vino bianco, 100 gr di zucchero, 500 gr di purè di castagne, 1/2 bicchiere di rum, 1 bicchiere d'olio, cannella
Preparazione: Mescolate mandorle (tostate e sminuzzate), cannella, cioccolato e mosto. Unite il purè di castagne. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e rum. Mettete per qualche ora nel frigo. Nel frattempo imp...

Torrone aquilano

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 300 g di miele, 400 g zucchero semolato, 250 g cioccolato, 700 g di nocciole, 3 albumi, ostie
Preparazione: Fate sciogliere i miele. In una pentolina mettete 300g di zucchero con un po' d'acqua e fatelo caramellare. Unite i due ingredienti. A parte montate le chiare a neve ed unitele all'impasto di zuccehro...

Cassata sulmonese

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 1 pan di Spagna, 6 uova, 150 gr di burro, 50 gr di torrone, 30 gr di croccante, 30 gr di cioccolato al latte, 30 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero a velo, 1 bicchierino di liquore Centerba
Preparazione: Tritate in tre recipienti il torrone, il croccante e il cioccolato. Ammorbidite il burro e lavoratelo per ottenere una crema. Aggiungete i tuorli delle uova uno alla volta insieme allo zucchero a velo...

Parrozzo

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 200 gr di zucchero, 150 gr di cioccolato fondente, 200 gr di mandorle, 150 gr di semolino, 30 gr di burro, 6 uova, 1 limone
Preparazione: Tritate le mandorle. Aggiungetevi quindi il semolino e mescolate. Montate a neve i bianchi delle uova. Mescolate insieme le mandorle, il semolino, i rossi delle uova e lo zucchero. Unite i bianchi mon...

Torroncini

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 5 albumi, 1/2 Kg di zucchero, 1/2 Kg di farina, 1/2 Kg di mandorle, cannella, cioccolato, buccia di limone grattugiata
Preparazione: Sbattere gli albumi delle uova con lo zucchero. Tritare finemente cioccolato e cannella. Aggiungere quindi gli altri ingredienti. Stendere l'impasto ottenuto a forma di serpente. Tagliare di pezzi del...

Torrone gelato

Calabria - dolci
Ingredienti: frutta candita, mandorle, zucchero a velo, cioccolato fondente, essenza di limone
Preparazione: Sgusciate le mandorle, bollitele e dopo averle pulite tagliatele a filetti. Preparate un'impasto con zucchero, acqua, mandorle e l'essenza di limone. Unitevi i canditi. Stendete una sfogla alta 5 cm c...

Raffiuoli campani

Campania - dolci
Ingredienti: 50 g di fecola di patate, 70 g di farina 00, 200 g di zucchero a velo, 60 g di burro, 1 bustina di vannillina, 5 uova, 1 cucchiaino di miele, 125 g di zucchero semolato, 250 g di ricotta, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di cedro candito, 1/2 limone
Preparazione: Versate in una casseruola 100 g di zucchero a velo, due uova e una bustina di vanillina e 60 g di burro che avrete fatto precedentemente sciogliere. Mescolate bene il tutto, incorporate tre tuorli e t...

Pane Speziale

Emilia - dolci
Ingredienti: 150 gr di miele, 120 gr di zucchero, 250 gr di farina, 100 gr di uvetta, 100 gr di cedro, 100 gr di pinoli, 100 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 2 dl. di acqua, semi di anice, bicarbonato
Preparazione: Mescolate bene in 2 dl di acqua calda il miele, lo zucchero, i semi di anice e il bicarbonato. Dopo unite e mescolate anche l'uvetta, il cedro a pezzetti, le mandorle, i pinoli e il cioccolato grattug...

Migliaccio ravennate

Emilia - dolci
Ingredienti: 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, 1 litro di latte, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle, 20 gr di cedri canditi, 100 gr di cioccolato fondente, 200 gr di miele, pangrattato, burro, scorza di limone grattugiata, noce moscata
Preparazione: Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...

Salame dolce

Emilia - dolci
Ingredienti: 60 g di cioccolato fondente, 100 g di biscotti, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 30 g di mandorle pelate, 40 g di cacao amaro, 1 cucchiaio di rum
Preparazione: Lavorate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero aiutandovi con un cucchiaio fino a quando diventerà cremoso. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente ed incorporatelo al burro...

Semifreddo al nocino

Emilia - dolci
Ingredienti: 100 g di zucchero, 1 uovo e 4 tuorli, 7 cucchiai di liquore nocino, 200 ml doi panna fresca, 60 g di gherigli di noce, 60 g di cioccolato fondente, sale
Preparazione: Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, in una bastardella con una frusta da cucina o con uno sbattitore elettrico. Ponete il recipiente su una casseruola con acqua a leggera ebollizione...

Cialzons o Cjalsons cjargnei (agnolotti carnici)

Friuli - primi
Ingredienti: 500 gr di spinaci, 4 uova, 80 gr di burro, poco zucchero, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di uvetta, 400 gr di farina bianca, 50 gr di cedro candito, 50 gr di cioccolato fondente, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di ricotta affumicata grattugiata, 50 gr di formaggio carnico stravecchio, 50 gr di pane di segale grattugiato, sale
Preparazione: Impastate bene la farina e 3 uova, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Pulite gli spinaci e lessateli insieme al prezzemolo in ac...

Cubana o putizza

Friuli - dolci
Ingredienti: 400 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 4 uova, 100 gr di burro, 50 gr di pinoli, 120 gr zucchero, 2 cucchiai di grappa, 150 ml latte, 50 gr di mandorle, 80 gr di gherigli di noci, 50 gr di uvetta, 30 gr di cedro candito, 30 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr di cioccolato fondente, vino di Malaga, 2 limoni, 1 arancia, sale
Preparazione: Sciogliete il lievito in poco latte tiepido ed impastatelo a 100 gr di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare 15 minuti. Trascorso questo tempo, impastate la farina rimanente al panetto lie...

Presnitz di Pasqua

Friuli - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina, 100 gr di burro, 1 tuorlo, 1 dl circa di acqua fredda, sale, 125 gr di noci tritate, 60 gr di mandorle tritate, 60 gr di pinoli, 60 gr di cedro tritato, 50 gr di uvetta, 150 gr di cioccolato tritato, 80 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 arancia, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 dl di vino di Cipro, 1/2 dl di moscato, 2-3 cucchiai di maraschino, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di Cointreau
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, praticate un buco in mezzo e aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente, impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella...

Pangiallo

Lazio - dolci
Ingredienti: 300 gr di farina, 100 gr di farina (per preparare la pasta da pane), lievito di birra, 3 uova, 250 gr di uvetta, 80 gr di mandorle, 150 gr di noci, 100 gr di nocciole, 150 gr di frutta candita, 150 gr di fichi secchi, 50 gr di pinoli, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di miele, 2 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di rum, 1 cucchiao di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Formate una fontana con 100 gr di farina, unite acqua tiepida e lievito. Impastate e lasciate lievitare per 1 ora. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate le mandorle a metà. Sminuzzate i g...

Paciugo

Liguria - dolci
Ingredienti: 200 g di gelato alla vaniglia, 200 g gelato alla frutta (amarena, fragola, lamponi...), 200 g di gelato al cioccolato, 250 g di frutta mista a pezzetti, 4 cucchiai di sciroppo alla frutta (fragola, lampone...)
Preparazione: Prendete dei bicchieri alti o delle coppe capienti mettete sul fondo il gelato alla vaniglia, poi quello al cioccolato e in fine quello alla frutta, aggiungete la frutta sbucciata a pezzetti e complet...

Ravioli dolci

Liguria - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 380 g di zucchero, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 150 g di burro, buccia di mezzo limone grattugiata, buccia di mezza arancia grattugiata, 400 g di ricotta di pecora, 90 g di gocce di cioccolato fondente, scorza di cedro tagliata a cubetti, 50 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina, liquore all'arancio (Cointreau o Grand Marnier), zucchero a velo, olio di semi di arachide
Preparazione: Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavorate le uova con 300 g di zucchero e poi unitele alla farina, aggiungete poi il burro ammorbidito, le bucce grattugiate di limone e arancia e il l...

Cannoli di ricotta

Sicilia - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina, 10 gr di zucchero, 1 pizzico di cannella, 10 gr di strutto, 1 albume di uovo, 15 gr di Marsala, 5 gr di cognac, olio di arachide, zucchero a velo, scorzette d'arancia candita, 500gr di ricotta, 250 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vaniglia, cannella macinata, 30 gr di pezzetti di cioccolato fondante, 50 gr di frutta candita, 30 gr di pistacchi verdi tritati
Preparazione: Per preparare il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Dopo un paio d'ore, passate al setaccio e aggiungete il cioccolato, la frutta candita e i pistacchi. Per gli ...

Cassata siciliana

Sicilia - dolci
Ingredienti: 800 gr. di ricotta, 100 gr. di cioccolato, 500 gr. di zucchero, 100 gr. di frutta candita, vaniglia, pandispagna, liquore dolce
Preparazione: Mescolate la ricotta con lo zucchero, un pò di vaniglia, la frutta candita e il cioccolato tagliati a dadini, aggiungendo una goccia di liquore dolce. Rivestite una tortiera a bordi alti con della car...

Biancomangiare

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1 l di latte, 200 g di amido, 200 g di zucchero, Scorza grattugiata di un limone, Gocce di cioccolato (facoltativo), Scorza grattugiata di arancia (facoltativo)
Preparazione: Sciogliete l'amido in un po' di latte, aggiungete il rimanente latte, lo zucchero e la scorza di limone. Ponete sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando sempre fino a che la crema non comincerà ap...

Gelo di mellone (gelo di anguria)

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1 l di succo di anguria, 100 g di cioccolato fondente, 60 g di amido, 100 g di zucchero, Fiori di gelsomino
Preparazione: Sciogliete l'amido e lo zucchero nel succo di anguria (il succo di anguria si prepara passando al setaccio o nel passa pomodoro la polpa rossa dell'anguria). Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma...

Baci di dama

Piemonte - dolci
Ingredienti: 75 g di farina 00, 75 g di mandorle spellate, 75 g di zucchero semolato, 75 g di burro freddo, cioccolato fondente q.b.
Preparazione: I baci di dama accoppiano due friabili biscotti alle mandorle con un cuore di cioccolato fondente.

Torta gianduia

Piemonte - dolci
Ingredienti: 135 g di cioccolato fondente, 135 g di burro, 135 g di zucchero semolato, 135 g di nocciole tritate, 3 uova, 1 cucchiaio e mezzo di farina, 1/3 di cucchiaino di lievito in polvere, 2/3 di cucchiaino di succo di limone, zucchero a velo q.b.
Preparazione: La torta gianduia unisce cioccolato fondente e nocciole in un impasto morbido e profumato, con una semplice finitura di zucchero a velo.

Rotolo di castagne al mascarpone

Lombardia - dolci
Ingredienti: 350 gr di castagne, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 3 cucchiai di rum, 3 cucchiai di cacao, 150 gr di mascarpone, zucchero a velo, cioccolato in scaglie
Preparazione: Con Rotolo di castagne al mascarpone si porta in tavola un dolce della cucina lombarda, con un profilo gustativo ricco, aromatico e intensamente goloso. Al centro della preparazione ci sono castagne, rum, cacao e mascarpone, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina cottura al forno e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Una preparazione da dessert che unisce profumo, consistenza e semplicità casalinga.

Rosata di Altamura

Puglia - dolci
Ingredienti: 150 g di mandorle non pelate, 25 g di farina 00, 115 g di albumi (circa 3), 55 g di tuorli (circa 3), 85 g di zucchero, 50 g di gocce di cioccolato fondente, 10 g di liquore Strega, succo di limone q.b., zucchero a velo q.b., burro q.b. per lo stampo
Preparazione: Le mandorle vengono tritate con parte dello zucchero e incorporate a un impasto arricchito da tuorli montati e cioccolato fondente. Gli albumi spumosi vengono aggiunti alla fine per mantenere la rosata leggera prima della lunga cottura a bassa temperatura.

Caggiunitti

Marche - dolci
Ingredienti: 450 g di farina, 150 g di zucchero, 80 g di burro, 2 uova, 15 g di bicarbonato, sale, quantità non specificata nella fonte, latte, quantità non specificata nella fonte, 250 g di castagne, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di mandorle sgusciate, canditi, quantità non specificata nella fonte, strutto, quantità non specificata nella fonte, scorza di limone grattugiata, quantità non specificata nella fonte (citata nel procedimento), olio extravergine d’oliva per friggere, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: I Caggiunitti uniscono una pasta di farina, uova, burro e zucchero a un ripieno di castagne lessate e schiacciate, cioccolato fondente, mandorle e canditi. La pasta riposa per circa un’ora e solo dopo viene nuovamente impastata con il bicarbonato. Il ripieno viene distribuito al centro di strisce di pasta, che sono arrotolate come piccoli salami e richiuse unendo le estremità, in modo da ottenere la forma ad anello descritta dalla fonte. La cottura avviene friggendo in olio extravergine d’oliva e strutto in parti uguali fino a doratura. La fonte elenca anche sale, latte e strutto tra gli ingredienti senza chiarirne l’uso nel procedimento, mentre la scorza di limone compare soltanto durante la preparazione del ripieno: queste discrepanze sono state mantenute esplicite.

Cuneesi al rum

Piemonte - dolci
Ingredienti: 2 albumi, 120 g di zucchero semolato, 65 g di zucchero a velo, 25 g di cacao amaro, 2 tuorli, 25 g di farina 00, 215 ml di latte, 420 g di cioccolato fondente, 55 ml di rum
Preparazione: I cuneesi al rum racchiudono una crema al cioccolato e rum fra leggere meringhe al cacao, il tutto rivestito di fondente.

Bunet in casseruola

Piemonte - dolci
Ingredienti: 500 g di latte, 150 g di tuorli, 100 g di zucchero, 70 g di cioccolato fondente, 10 g di amido di mais, 5 g di gelatina alimentare in fogli, 5 g di rum bianco, 100 g di amaretti, caramello q.b., panna montata q.b.
Preparazione: Il bunet in casseruola è una versione cremosa al cioccolato e amaretti, completata da caramello e panna montata.

Scarcelle

Puglia - dolci
Ingredienti: 500 g di farina, 2 uova intere, 100 g di olio extravergine di oliva, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 2 limoni, 50 g di albumi per la glassa, 1 cucchiaino di succo di limone, 200 g di zucchero a velo, granella e codette di zucchero q.b., codette di cioccolato q.b., ovetti di cioccolato q.b.
Preparazione: L’impasto viene lasciato riposare prima di essere steso spesso circa un centimetro e ritagliato nelle forme desiderate. Dopo la cottura e il raffreddamento, le scarcelle vengono ricoperte con una glassa densa al limone e decorate prima dell’asciugatura.

Castagnole agnonesi

Molise - dolci
Ingredienti: 7 uova, 300 g di zucchero, 5 cucchiaini di olio d’oliva, 1 cucchiaino di alcol per liquori, farina 00 q.b., 300 g di zucchero per la copertura, 300 ml di acqua, 300 g di cioccolato fondente, 3 albumi, un pizzico di sale
Preparazione: Le Castagnole agnonesi si preparano montando a lungo uova e zucchero, quindi incorporando olio, poco alcol per liquori e farina fino a ottenere una pasta della giusta consistenza. Dal panetto si ricavano palline grandi come una noce, cotte in forno per una quindicina di minuti. La finitura è particolarmente ricca: uno sciroppo di zucchero e cioccolato viene unito agli albumi montati e mantenuto brevemente a bagnomaria, poi le castagnole vengono immerse nella copertura ancora calda e lasciate asciugare.

Dita di Apostoli

Puglia - dolci
Ingredienti: 3 albumi d’uovo, scorza grattugiata di 1 limone, 200 g di ricotta fresca, 50 g di zucchero di canna, 50 g di cioccolato fondente, oppure cacao o vincotto, 20 g di burro, olio extravergine di oliva q.b., 1 cucchiaio di zucchero a velo, 1 bicchierino di liquore dolce e profumato, cannella macinata q.b., 1 pizzico di sale
Preparazione: Gli albumi vengono sbattuti solo fino a diventare spumosi e cotti in frittatine molto chiare, sottili e flessibili. Una volta fredde, vengono farcite con ricotta aromatizzata e arrotolate come piccoli cannoli da servire ben freddi.

Salame di cioccolato

Piemonte - dolci
Ingredienti: 150 g di biscotti secchi, 100 g di cioccolato fondente, 75 g di burro, 50 g di zucchero, 1 uovo, 1/2 cucchiaio di rum
Preparazione: Il salame di cioccolato combina biscotti croccanti e crema al cioccolato in un cilindro compatto da affettare dopo un lungo riposo al freddo.

Torta di ricotta

Puglia - dolci
Ingredienti: 170 g di farina 00, 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di zucchero, 40 ml di acqua, un pizzico di sale, 70 g di burro ammorbidito, scorza grattugiata di 1/2 arancia e 1/2 limone, 330 g di ricotta, 65 g di zucchero, estratto di vaniglia q.b., 35 g di cioccolato tritato, 3 uova medie, 2 cucchiai di limoncello, succo di circa 1/3 di arancia, uovo sbattuto q.b. per spennellare, zucchero semolato q.b. per la superficie
Preparazione: La brisée profumata agli agrumi riposa in frigorifero prima di essere divisa in due dischi. Il ripieno di ricotta viene arricchito con uova, vaniglia, limoncello e cioccolato, poi racchiuso nell’impasto e cotto fino a completa doratura.

Caggiunitti

Molise - dolci
Ingredienti: 300 g di farina, 100 g di zucchero, 55 g di burro, 1 uovo + 1 tuorlo, latte tiepido q.b., 10 g di lievito per dolci, 170 g di castagne lessate, 70 g di cioccolato fondente, canditi misti q.b., 35 g di mandorle, scorza grattugiata di limone, olio extravergine d’oliva e strutto per friggere
Preparazione: I Caggiunitti sono dolci fritti dalla forma ad anello, costruiti su una pasta morbida e su un ripieno tipicamente invernale. La sfoglia viene preparata con farina, uova, burro e zucchero, lasciata riposare e poi lavorata nuovamente; al centro si distribuisce una farcia di castagne lessate e schiacciate, cioccolato, canditi, mandorle e scorza di limone. Le strisce farcite vengono arrotolate, chiuse a ciambella e fritte in una miscela di olio e strutto fino a completa doratura.

Ostie ripiene

Molise - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina, acqua q.b., 250 g di miele per il ripieno, 4 cucchiai di zucchero caramellato, 1,2 kg di noci e mandorle tritate, 3 tazzine di caffè, 250 g di cioccolato fondente, buccia di arancia grattugiata
Preparazione: Le Ostie ripiene sono composte da cialde sottili preparate con una pastella semiliquida di farina e acqua, cotta nell’apposito ferro un cucchiaio alla volta. Il ripieno nasce facendo bollire il miele fino a colorazione paglierina e unendo zucchero caramellato, cioccolato fondente, scorza d’arancia, mandorle e noci tritate. Il composto ancora caldo viene distribuito su metà delle ostie e chiuso con le restanti, pressando delicatamente. La fonte indica anche tre tazzine di caffè tra gli ingredienti, ma il procedimento riportato non ne specifica l’aggiunta.

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